Bianchini (1 / 4 steg)

Steg 1: Komma igång...

1. Separera äggulorna från vita tills du anländer på 200g för vita och placera dem i en stål bunke. Lägg sedan socker till din äggvitor.
2. Värm en kastrull med vatten och placera mixerskålen i uppvärmning vatten; vattnet ska vara varmt nog att lösa upp socker men inte koka äggen... så något varmare än hudens temperatur
3. Som din uppvärmning ägg/socker blandningen vill du se till att rör ägg/socker kontinuerligt medan avtorkning sidorna av mixerskålen. Du kommer att ske när de flesta av sockret har upplösts i äggvitorna. Du kan kontrollera om sockret har mestadels löst genom att gnugga blandningen mellan två fingertoppar; Du bör endast kunna känna några korn socker... blandningen bör också vara vit och blank. Denna process bör ta ungefär tio till femton minuter.