Boquerones: Vinäger och olja-Cured ansjovis (1 / 3 steg)
Steg 1: Ingredienser och förberedelser
Ingredienser:
Ugnsform
1 pund färsk eller fryst ansjovis (färska är att föredra)
1 kopp salt
4 vitlöksklyftor tunt skivad (valfritt)
10-15 lagerblad (valfritt)
1/4 röd lök - tunna remsor (valfritt)
2 dl äppelcider
2 dl Extra Virgin olivolja
Det är enkelt att rena ansjovis, men även enklare att be din fiskhandlare att göra det åt dig. Om det är till dig, vertikalskära magar och ta bort inälvorna. Ett trick för att enkelt ta bort är att ta tag i huvudet och dra den tillbaka, poppar ut ryggrad nog att ta tag och dra ner fisken mot svansen, som en dragkedja. Detta kommer att också dra bort svansen, som du vill. Riva av huvudet. Du kan också vänta med att ta bort ryggraden när de har varit betade, vilket gör det lite lättare. Skölj och Lägg varje ansjovis på en ren handduk. Torka med en handduk