Candy Apple öl (1 / 2 steg)
Steg 1: Ingredienser och kemi
- 4 * 1,6 g bakpulver
- 0.3 g sojalecitin
- 5 g citronsyra
- 1 pint av äppeljuice
- (socker)
Verktyg:
- Analysvåg
Kemi och matematik (Ja, de kan vara kul ;-)):
Bakpulver kallas även natriumbikarbonat eller natriumvätekarbonat reagerar med en syra till koldioxid (bland andra produkter):
Med citronsyra reagerar bakning soda trinatrium citrat, vatten och koldioxid:
De är de viktigaste ingredienserna i sorbet och ansvarig för den fizzing. För att stabilisera koldioxid bubblor, används sojalecitin.
Sojalecitin är en fosfolipid, med en hydrofil 'huvud' (lockade till vatten) och en hydrofob "svansar" (drevs tillbaka av vatten). Vatten-älskande ändarna av lecithin orienterar sig mot vattenmolekylerna och stabilisera därmed skummet.
För att beräkna förhållandet mellan citronsyra till bakpulver ta en titt på den andra ekvationen. Citronsyra har tre protoner, därför för varje molekyl citronsyra tre molekyler bakpulver behövs.
3 mol bakpulver är 252.03 gram och 1 mol citronsyra är 192.43 gram. Så om vi använder 5 gram citronsyra som i detta exempel behöver vi om 6.55 gram bikarbonat.