Chocolate Head (1 / 5 steg)

Steg 1: ingredienser

1/2 kopp agave sirap (suppleant: ljus majssirap)
2/3 dl socker
3 msk vatten
1 liten nypa citronsyra (suppleant: krm grädde av tandsten eller 1/6 tsk destillerad vinäger)

2 äggvitor
1/2 tsk vaniljextrakt

2 tsk socker
2/3 tsk xantangummi
1/2 tsk bakpulver & 1/4 tsk citronsyra (valfritt--för extra fluffiness)

Choklad beläggning:

5 oz semi sweet bakning choklad
Nypa salt
1 msk smör

Wafer cookies

Du kan naturligtvis göra någon tunn cookie från början, men jag valde att vara lat och jag köpte en låda med belgiska wafers. De var läckra. Jag försökte också dessa med Graham kex, som fungerade också men resultatet var inte riktigt lika tillfredsställande.

Anteckningar om ingredienser

Det finns några svåra att hitta ingredienser här: xantangummi oftast kommer att säljas i hälsokostbutiker (ingen aning varför, egentligen, det finns inget särskilt friska-- eller ohälsosamma--om det). Det är förtjockningsmedel och stabilisator och jag använda den också göra solskyddsmedel lotion. Gelatin är använde att göra marshmallows, men detta recept med xantangummi gör en fluffigare, segare fluff bättre lämpad för choklad huvuden. Plus det är kosher.
Den vanliga syra som används i godis-making är grädde av tandsten (finns av kryddor i livsmedelsbutiker) men eftersom jag inte hade någon och jag hade citronsyra jag använde som istället. Det fungerade lika väl för att förhindra sockerkristaller bildas i sockerlagen. Vinäger skulle vara din tredje val, eftersom det är flytande, och hela poängen med matlagning sirap är att minska sin fukthalt. Citronsyra kan vara svårt att hitta, men det kommer ibland att säljas som "surt salt" (i kosher delar av livsmedelsbutiker) eller "citron salt." Det är en ingrediens i borsch, och jag använda det för att min hemgjorda alka selzer, bomber för badkar, badkar smälter och diskmaskin tvättmedel, bland många andra program. Det är en cool kemikalie till har runt omkring. Syftet med citronsyra/bakning soda mix i den andra delen av marshmallow är att göra det fluffigare: när citronsyra och bakpulver kommer i kontakt med fukt de producerar koldioxid: det är därför din alka selzer kommer fizz. I detta recept ger det också en liten antydan av syrlig smak som jag gillar också.