Choklad grädde Pi (4 / 9 steg)
Steg 4: Skapa skorpan
När formen är prydligt klädda med pajdegen, ta bort det från skum. Det säkraste sättet att göra detta är att bryta skum apart.
* Jag använde en dubbel recept av det prebaked pajskalet från Cook's Illustrated bästa recept, parafraserad här:
1 1/4 c. allrengöringsmedel mjöl
1/2 tsk salt
1 msk socker
4 msk smör, kylda skuren i bitar
3 msk vegetabiliska förkortning
4-5 msk isvatten
Blanda torra ingredienserna i skålen med en matberedare. Tillsätt smör och förkortning och puls tills bitarna är inte större än små ärtor. Förvandlas till en skål, strö 4 msk vatten och blanda tills degen kommer tillsammans, att tillsätta mer vatten efter behov. Knåda en eller två gånger tills den bildar en enhetlig boll. Platta till en disk, wrap med plast och ställ i kylskåp i minst 2 timmar. Låt stå i 10 minuter vid rumstemperatur före rullande.
Grädda i 375.