Choklad ingefära glass (3 / 4 steg)
Steg 3: Vaniljsås tid
Använd en sked och Lägg till några av blandningen äggulorna under vispning. Om det görs noggrant, tar detta temperaturen i äggulorna långsamt utan matlagning dem för snabbt. När äggulorna värms genom, lägga till dem i half-and-half och socker smeten medan Vispa hela tiden. (Detta var definitivt mitt första framgångsrika anlöpning jobb.)
Med hjälp av en termometer, rör vaniljsås på låg värme tills den når 170F. Det bör inte nå en koka när som helst. En godis termometer med en klämma fungerar mycket bra här (det är allt vi hade). När blandningen träffar 170, ta bort den från värmen och förbereda en stor, ren skål. Använder någon form av sikten eller en skärm, häll vaniljsås i skålen så att få alla klumpar och ingefära hår ur blandningen. En stekning sked, som den i bilden, faktiskt fungerar alldeles utmärkt. Beroende på hur mycket ingefära smak du vill, gärna hålla en del av det slutliga vaniljsås.
Rör i den tunga vispgrädde grädde och vanilj extrakt.
Vid denna punkt, måste vaniljsås sitta och chill för några timmar i kylskåp. Det kan sitta över natten bara bra men att se det är täckt!