Citron maräng paj med kokos skorpa (glutenfri!)

I love citrus. Den syrliga sötma och mjuk konsistens av citron fyllning, toppad av med skummande maräng har gjort citron maräng paj till en favorit för mig länge.
..... Och då drömde jag upp något ännu bättre! Min sis är allergiska mot spannmål, så pajskalet är något hon inte kan äta. Och vi vet alla att skorpan är ofta vad gör eller bryter en paj. Så hur kunde jag göra en glutenfri skorpa som skulle öka min favorit paj? Här är min lösning! En kokosnöt skorpa med subtila inslag av citron samlade allt så vackert. Min sis älskade det, och för att vara ärlig hade jag mycket svårt att dela det med någon orsak jag gillade det så mycket. Det var en sorglig dag när den sista biten var borta, och jag kan inte vänta med att göra det igen!

För detta recept använde jag en kombination av 2 citroner och en kalk att visa upp den bästa smaker av citrus världen. Ihop med detta kokos skorpan slutresultatet blev längre än vad jag någonsin hade hoppats på!

Kokos pajskalet

2 koppar flingor kokos (osötat)
1 msk socker
1 tsk citron/limeskal
4 msk smält smör

Vägbeskrivning:
Värm ugnen till 325 grader.
Kombinera socker, citronskal och kokos. Tillsätt smält smör och blanda tills kokos blandningen är belagda. Tryck i 9" paj pan.
(Tips: Använd en flatbottnad mätglaset för att Tryck blandningen i kastrull.)
Grädda i 325 i 10-15 minuter eller tills kokos är gyllene.

Citron Lime fyllning

1 kopp vitt socker
4 msk maizena
1/4 tsk salt
1 1/2 dl vatten
saften från 2 citroner & 1 lime
2 msk smör
4 stora äggulor
Zest från 2 citroner & 1 lime (2 tsk reserverade för skorpan & maräng)

Vägbeskrivning:
I medelstor kastrull Vispa ihop socker, majsstärkelse och salt, rör i vatten, citron/lime juice och citron/limeskal.
Koka på medelhög värme, rör om ofta, tills blandningen kommer till en koka. Rör i smör.
I en liten skål Vispa ägg tills äggulor slät. Vispa gradvis i 1 kopp hett socker blandningen. Gradvis visp ägg äggula blandningen tillbaka i resterande socker blandningen. Koka upp och koka under omrörning ständigt tills tjock. Ta bort från värmen. Häll fyllning till bakad kokos skorpa.

Citrus maräng

4 stora äggvitor
3/4 dl socker
1 tsk citron limeskal

Vägbeskrivning:
Värm ugnen till 350 grader.
Plats äggvitorna i en medelstor storlek ren skål. (några fläckar av äggula eller bitar av fett kan hålla vita från slog ordentligt)
Slå på låg hastighet tills vita börjar skum. Öka hastigheten och slå på med hög tills mjuka toppar börjar bildas. Tillsätt socker en sked i taget under mixning. Fortsätta misshandeln tills sockret är upplöst och styva toppar form. Tillsätt citron/limeskal och kombinera. Spridda maräng över paj, tätning den vassa på skorpan. Grädda 10 minuter eller tills maräng är gyllenbrun.

Svalna och servera. Njut! (Och försöker vara osjälvisk och låta andra ha en bit!) :)