Dekonstrueras Apple Pie (1 / 6 steg)
Steg 1: Apple Confit
Apple Confit är i princip tunt skuren äpplen långsam kokta i sin egen juice tills den är mycket mjuk.
Recept:
10 äpplen (jag använde Gala men någon bra matlagning apple kommer att göra)
100g osaltat smör, smält
150g cup super-fint socker
1 vaniljstång, fröna skrapas
1/3 kopp Bourbon
1/3 kopp citron saft
Zest av 1 stor apelsin
Smörj en limpa tenn med smör. Linje sidor av panna med bakplåtspapper. Värm ugnen till 350° F.
Placera 75g av socker i en liten, tung-baser kastrull. Cook, utan omrörning på medelvärme tills sockret smälter och en ljus karamell färg. Häll i limpa pan.
Kombinera smör, vanilj, resterande socker, Bourbon, citron och apelsinskal i en skål.
Skala äpplena en i taget, med hjälp av en kniv eller en mandolin skär varje äpple i tunna skivor. Doppa äpple skivor omedelbart i Bourbon blandningen, sedan placera överlappande till mögel.
Upprepa processen tills formen är fylld med äpplen upp till 1 / tum över kanten. Täck med bakplåtspapper, och sedan svepa med folie.
Grädda i 30 minuter. Minska temperaturen till 300° c och grädda i ytterligare 30 minuter. Ta bort folien och bakning papper, sänka ugnstemperaturen till 285° F och grädda i ytterligare 1,5 timmar.
När gjort, du ska kunna infoga en kniv i äpplena med lätthet och all överflödig matlagning vätska bör har avdunstat. Låt svalna till rumstemperatur.
Vira en bit kartong i plastfolie och Lägg den över toppen av confit. Tynga ner med mat burkar och låt svalna i kylen över natten. (Jag hittade att sätta en annan limpa pan ovanpå gjorde processen lättare - se bilder)