Deli stil rostbiff (3 / 6 steg)
Steg 3: matlagning
Placera steken på ett rack eller en stekpanna. Du kan linje pannan med folie för enklare rena upp.
Sätt in en köttermometer ända in i köttet.
Lägg köttet i en 200 ° F ugn.
Planera på matlagning för 30min/lb av kött. Min steken var 2,5 lb, så jag ställa in timern för 1,5 timme.
Vad du vill är en inre temperatur på 125-130 ° F. Detta kommer att försäkra att köttet är kokt men samtidigt hålla den en fin rosa färg och behålla fukt behövs.
Min köttermometer går inte låg nog så efter 1,5 timmar jag kollade steken med en annan termometer som inte kommer att överleva i ugnen.
Första behandlingen: 106° F, ännu inte gjort. Jag satte den tillbaka i för 30 min.
Övergripande, det tog en timme att nå temp, så för mig var det 1 timme/lb kött
Matlagning temps:
Sällsynta:
120-130 ° F (50-55 ° C)
Detta är vad jag siktar på.
Medium-rare:
130-140 ° F (55-60 ° C)
Detta kommer förmodligen vara okej om du tillagar den lite längre, bör fortfarande vara rosa i mitten.
Medium (med en touch av rosa):
140-150 ° F (60-65 ° C)
Jag tror det är för mycket för rostbiff, lite rosa i mitten men torktumlare
Välgjord:
150-165 ° F (65-75 ° C)
Över kokta, köttet blir genomstekt och torr.