En minut majonnäs

Åh läckerheter
Hur jag längtar efter dig, Mayo.
Super emulsion.

Förutom det uppenbara faktum att majonnäs är kungen av kryddor, lagra-köpt majonnäs är normalt laddad med konserveringsmedel och skit (inte tala om dyrt). För att undvika soja gå biprodukter och modifierade (härdat) majs/soja oljor måste du ekologisk. Vem vill spendera $10 på en liten burk ekologisk majonnäs? Inte jag.

Vetenskapen säger du?

Tekniskt, majonnäs är en emulsion (eller i matlagning benämner en emolient). En emulsion är en blandning av två olika vätskor. Generellt, bildar en blandning av flytande polära och opolära molekyler en emulsion. dvs olja och vatten. När det gäller majonnäs blandar vi en icke-polär olja med en polar syra (dvs citron juice, vin vinaigre, balsamvinäger, etc). Du kommer att märka att majonnäs inte kommer ur burken separeras i dess bas komponenter. Det kommer som en vit, krämig god spridning. För att undvika att en emulsion från separera måste vi använda en emulgator.

Skriv in ägget! Äggula innehåller lecitin. Lecitin är kraftfulla emulgeringsmedel och förtjockningsmedel som är ansvarig för ett antal kulinariska brott inklusive kokt custards (bleck!). Lecitin är ett exempel på en fosfolipid. Phospholips innehåller både polära och opolära slutet. Detta innebär att det kan spela fint med olja och vatten samtidigt. Emulgeringsmedel stabilisera emulsioner av kring både polära och opolära molekyler i en varm omfamning fuzzy (väl inte riktigt, men det hjälper till att förhindra separation... precis som kramar)

Äggvitorna innehåller äggvita, som är ett enastående exempel på ett protein. Detta protein när piskade kan långsamt veckla ut sig och ökar i volym av upp till 8 gånger sin ursprungliga volym. (betydligt sänkt volym i närvaro av något fett Märk väl.)

Följa med ädla matälskare, du kommer att ange smörgås Nirvana

Ingredienser

Klassiska franska majonnäs

2 tsk vitvinsvinäger
1 ägg äggula (eller hela ägg, ditt val)
1 dl neutral olja
1/2 tsk salt

Jag vilja tillägga en skvätt dijonsenap, lägger en extra något-något som verkligen "sparkar det upp ett snäpp". Inte få alla höll upp på typerna av oljor och syror. Detta kommer att fungera med någon olja och någon syra. Försöka blanda vit och röd vinäger. Jag vilja tillägga mer syra än absolut nödvändigt (upp till en hel citron, men detta kan vara för mycket för de flesta), som jag en riktigt syrlig majonnäs. Bara börja med 2 tsk att se hur du gillar det ändå. Leva lite och experimentera du kan alltid Vispa i lite mer i slutet.

Aioli

Jag bryr mig inte vad du säger. Blanda Hellmans och vitlök är inte freaking aioli. För att vara perfekt snorkigt, är aioli endast aioli när majonnäs är gjord med citronsaft, hackad vitlök, salt och en god pepprig extra virgin olivolja. Lägg till några peppar om du är billigt som mig och inte har råd med god olivolja. Använda ovanstående recept men ersätta den neutral oljan med olivolja, släng i en malet och krossad vitlöksklyfta och endast använda citronsaft. Allvarligt, prova den.

Andra fantastiska mayo kombinationer

• Lime och koriander (himmelska med grillad havsabborre eller tjära-tar ersättning)
• Citron (några Piff också snälla) och schalottenlök. (Du måste prova detta med rostade grönsaker)
• Dill, citron och en touch av socker
• Dill Aioli (en awesome tjära-tar sås ersättning)
• Chipolte, kummin, vitlök.
• Wasabi majonnäs med grillad tonfisk, lax eller nötkött.
• Pepparrot mayo med sällsynta rostbiff.
• Tillsätt lite socker, ersätta ättika med vatten (eller konjak), och vanilj för en frukt dopp.

Det är ganska lätt att bara göra en grundläggande mayo recept och sedan blanda i ovanstående ingredienser efter smak i små serier. När det gäller vitlök, tycker jag det fungerar bäst om du mosar det krossa det och finhacka det innan du blandar det. Det blandar i mer jämnt detta sätt.

Metoden
Det finns ett antal traditionella/gemensamma metoder för att göra majonnäs. Generellt är de tidskrävande, frustrerande och allmänt en PITA att göra och rensa upp (i, e en visp och skål eller en matberedare).

Följa mina anvisningar, och du kan ha majonnäs i en minut platta.

1. Lägga till alla oljan till nedsänkning mixer pitcher
2. Lägg i kryddor, aromer och någon extra
3. Mycket mycket försiktigt lägga ägget. Du vill behålla det allt i ett stycke
4. Sänk den nedsänkning mixern ända till botten (försiktigt nu)
5. Puls 2 - 3 gånger i 1-3 sekunder. Detta kommer att få emulsion att gå.
6. Långsamt ta nedsänkning mixer till ytan pulserar hela vägen.
7. Verkligen ge det en bra blandning nu.

Tätt täckt majonnäs bör sista 7-10 dagar. Fettet plockar upp dofterna i kylen efter ett tag, som förstör den.

Gjort!