Enkla Scampi

Denna maträtt är en enkel, klassisk räkor preparat. Det finns massor av varianter ute, men jag föredrar ett recept som belyser några kvalitetsingredienser. Vissa människor använder vitt vin eller andra örter som oregano. Jag gillar oregano, men jag är inte förtjust i kombinationen av oregano och räkor. Om du har god kvalitet räkor, behöver du inte skymma smak med en massa andra komplexa smaker.

Du behöver:

1 lb räkor, skalade och deveined
2 T smör
1 citron
1 färsk vitlöksklyfta
2 kvistar färsk italiensk persilja
svartpeppar, tillval

Jag köpte frysta räkor som var skalade och deveined men hade fortfarande svansar. Jag skulle ha föredragit inga svansar, men butiken hade inte såna och de är inte svåra att ta bort. Om du som serverar scampi eller räkor någon maträtt, verkligen, vänligen Tänk på att svansar bör endast lämnas på om räkor är tänkta att ätas med fingrarna (som en räka cocktail). Om räkor kommer att behandlas i en rörig sås, är det olämpligt att servera dem med svansen på, eftersom det kräver gäster att hålla sina fingrar i deras uppkäftig mat för att ta bort svansen medan man äter. Ja, några restauranger bryta denna etikett regel eftersom deras kök chefer är för lat för att beställa olika typer av räkor för olika rätter. Vissa etikett mavens skickar en räkor maträtt tillbaka till köket om de beställt, säga, räkor alfredo och räkor i pastan har fortfarande deras svansar på.

Köper inte kokta räkor för detta. Titta på paketet. De flesta råa räkor ser genomskinlig vitaktig eller grå färg, medan mest kokta räkor blir rosa och vit. Scampi är kokt i smör och en syrlig vätska som vin eller citron. Om du förbereder scampi med kokta räkor, blir din räkor överkokt och seg. Brutto.

Metod:

Tina din räkor om de är frysta. Det bästa sättet att göra detta är att sätta dem i ett durkslag och låt svalna eller kallt vatten kör över dem tills de är tinade. Varmt vatten kommer att sätta råa räkor i livsmedelsburen sjukdom riskområdet, och det kan börja Koka räkor, vilket leder till överkokt scampi.

Mina räkor tinade i en påse i kylen (böter om du har en dag eller så vänta), och jag glömde att tömma den innan dumpa dem i pannan. Glöm inte att tömma din räkor om det finns något vatten i förpackningen.

Hetta upp smöret i en stor stekpanna. Även om pannan uppvärmning, fint Finhacka vitlöken, sedan Piff citron. Jag kunde inte hitta min microplane ikväll så jag var tvungen att använda ett rivjärn - det fungerade mycket bra på alla. Bör bubblande smöret när det är varmt nog att Lägg i vitlöken. Rör ner vitlöken när du lägger till det, att se till att du inte låter det koka. När vitlök blir brun, har det bränt och förstört. Ljudet av vattnet flyr vitlöken i pannan bör låta som en väser snarare än en sizzle. Om det stekhett, det är för varmt och kan enkelt bränna.

Lukten av vitlök ska få starkare men mindre skarp efter bara några sekunder i het panna. Efter ungefär en minut, tillsätt räkor. Rör om varje så ofta som det kokar, och inte gå bort. Räkor koka mycket snabbt. Tillsätt citronskalen. Skiva zested citron på mitten och pressa båda halvorna i pannan.

Se till att det inte finns mycket likvida. du vill inte att koka eller ånga räkor här.

** Om du av misstag dumpade den smält is från räkor påsen i pannan som jag gjorde och inse halvvägs genom att det finns för mycket vätska, oroa dig inte. Ta bort hela från värmen innan räkor är genomkokta. Värm en stekpanna och tillsätt lite smör. Se till att smöret är varm, nästan redo att börja browning, sedan Lägg räkor ett par i taget. Låt smöret ge kanterna av räkor en antydan av gyllenbruna innan dumpning dem på en tallrik och lägger till nästa par räkor. Detta tar bara några sekunder, kanske 5-10 sekunder per sida, så gå FAST.* *

Hacka persilja och Lägg till räkor. Slipa på lite svartpeppar, om du använder. Att kommer tillagas dina räkor när de har bara knappt täckande hela vägen.

Servering:

Vissa människor gillar att servera scampi över bröd, pasta eller ris. Jag tycker det är härligt på en fin grön sallad. Ni får ursäkta isbergssallad i bilder; Det var en dålig dag för sallat i affären. Den bra typ av gröna för en sallad som denna skulle har en mängd blad, trevlig och ruggig så en tunn vinägrett kan hålla fast vid Bladen i stället för glidande av de hala, platta bitar av blek sallad och samla på botten av skålen.

.. .inte som jag klagar om isbergssallad...

Jag tog ett par skedar av räkor matlagning flytande och lagt dem till min favorit vinägrett; Du kan lägga till lite champagne vinäger och en touch av olivolja om du föredrar. Jag har också lagt hackad mandel och skivade jordgubbar för lite av ljusstyrka i salladen. Ja, jordgubbar kan arbeta med räkor om de andra smakerna är korrekt balanserad.

Ja, jag använder många ord, men scampi är en otroligt enkel, snabb, god och mångsidig maträtt. Prova det snart om du gillar räkor.

Tack för läsning!