Flower Pot Brioche (2 / 3 steg)
Steg 2: Brioche
När du arbetar degen, blir det mycket våt, nästan smet-liknande, så det måste definitivt kylskåp tid att ställa in. Också vara inte orolig för övertidsarbete degen, Huber Keller säger som till elasticitet hjälper faktiskt detta bröd.
Ledsen att jag har inte en bild av degen, jag ska försöka komma ihåg att ta några och lägga till dem nästa gång jag gör brioche.
1 paket aktiv torrjäst
1/4 kopp varmt vatten (105 till 115 grader F)
2 msk strösocker
1 tsk salt
4 ägg
1 äggvita
1 kopp smör, mjukt
3 1/2 koppar alla ändamål mjöl
1 äggula
1 msk vatten
Lös upp jästen i ljummet vatten i stora mixer skål. Tillsätt socker, salt, 4 ägg, äggvita, smör och 2 dl av mjölet. Vispa på låg hastighet, skrapa skålen hela tiden, i 30 sekunder. Vispa på medelhastighet, skrapa skålen ibland, i 10 minuter. Rör i resterande mjöl tills slät. Skrapa smet från sidan av skålen. Täck med plastfolie, Låt jäsa på varm plats till dubbel, ca 1 timme.
Rör ner smeten genom att slå om 25 linjer. Täcka bunken ordentligt med plastfolie; kylskåp minst 8 timmar.
Rör ner smeten som kommer att vara mjukt och något klibbigt. Dela degen i fjärdedelar och forma till något avlånga bollar på lätt mjölat underlag.
Placera bollar i krukor, klappa för att passa. Täck över och Låt jäsa till dubbel, ca 1 1/2 timmar. (Jag bara låta dem stiga utan lock i ugnen.)
Vispa äggulan och 1 msk vatten något; Pensla över toppar. Låt inte äggula blandning ackumuleras runt kanterna på kokkärl.
Värm ugnen till 375 grader F. Beat äggulan och 1 msk vatten något; Pensla över toppar. Låt inte äggula blandning ackumuleras runt kanterna på kokkärl. Grädda tills gyllene brun, 25 till 30 minuter. Omedelbart ta bort från kastruller. (Bakning tid i min ugn var exakt 25 min.)
När du tar bort brioche från krukor, kan du behöva använda en kniv eller spatel för att bryta dem loss från fälgen.