Frankensteins köttbullar (1 / 17 steg)
Steg 1: Vad du behöver göra Frankensteins köttbullar
Ingredienser till detta recept är samma som vad pasta fyllning du väljer (här är ett förslag), plus kött ska du använda att inlägga den och kött limmet ska du använda att försegla det tillsammans.
Ja, det stämmer. Köttklister. Se nedan för en snabb introduktion till detta underbara ämne eller ta en titt på min. Möbius bacon instructable för ett annat exempel på vad den kan göra.
För kött, be din slaktaren för några pounds av tunnbringan biff. Detta bör helst vara om en halv tum tjock och med en vanlig tjocklek över dess hela området.
Du behöver även en nål och vissa stark tråd för att sy ditt kött tillsammans. Ja, detta recept innebär vissa mindre operation. Låt oss få skära!
Köttklister
"Köttklister" är det gemensamma namnet för ett enzym * kallas transglutaminase. Transglutaminase har ganska fantastiska förmågan att oåterkalleligen binda animaliska proteiner. Med andra ord, kan det permanent limma två bitar av kött tillsammans, lämnar nästan inget spår av en söm. Enzymet är denaturerade av någon temperaturen tillräckligt hög för att laga kött, så blir helt säkert att äta efter tillagning.
Förutom att kunna binda eller tjockna animaliska ingredienser, används köttklister ofta industriellt att kombinera mindre rester av kött till större, mer tilltalande bitar som kan säljas som enda nedskärningar till konsumenten. Frågor om etik och säkerhet åt sidan, detta är en mycket smart trick som öppnar dörrar till några spännande matlagning möjligheter. Med ökade populariteten av molekylär gastronomi, köttklister har nyligen gjort sin väg in i hemmet köket och kan nu köpas online mycket billigt.
* Faktiskt en hel familj av olika enzymer