Gjutjärn persika hallon paj (3 / 4 steg)
Steg 3: Prep skorpan
4) kavla halv skorpan i en 13" cirkel och lägga den i paj pan eller gjutjärn stekpanna.
Jag gillar att Förgrädda skorpan i detta skede så det är fin och skarp. Bara tills färgen är bara gyllene.
5) sked fyllning in i skorpan.
6) rulla ut resterande skorpan och Lägg den ovanpå fyllningen. Tryck ihop kanterna och crimp.
7) borste skorpan med mjölk och strö socker i stora kristaller mousserande, om så önskas. Skär flera slitsar i toppen, så att ånga att fly.
8) Grädda kakan i 15 minuter. Minska värmen ugnen till 350° F och grädda pajen i en ytterligare 30 minuter, tills kanten av skorpan är brun. Täck kanten med en skorpa beskyddare, eller med remsor av aluminiumfolie, att förhindra alltför browning.
9) Grädda kakan i 15 till 20 minuter mer, tills den övre jordskorpan är brynt och fyllningen är bubblig.
10) ta bort kakan ur ugnen och låt det svalna helt, gärna över natten, innan styckning.