Hur man förbereder smarriga Caponata (13 / 13 steg)

Steg 13: FULL recept & instruktioner (för enklare utskrift)

INGREDIENSER för Caponata
1 medelstor-stor aubergine, skuren i bitar 1-tums (ca)
1/4 dl olivolja
1 stjälk selleri, hackad
1 röd paprika, skuren i bitar 1/2-inch (jag använder en mix eller röd/orange/gul när det är tillgängligt)
1 medelstor lök, hackad
1(14oz) kan tärnade tomater
3 msk russin
1/4 kopp röd vinäger
2 msk avrunnen kapris (du kan använda Oliver i stället för eller förutom kapris)
1 fat vitlök vitlöksklyfta, skalad och hackad
2 tsk socker
1/2 tsk torkad oregano blad
Salt och peppar
1 limpa ciabatta bröd eller andra läckra rustika bröd
Generösa skivor av färsk (vatten-packade) mozzarella (jag använder antingen en eller två paket, beroende på hur söker jag och mina vänner känner)

METOD

Först skär upp auberginen och sprida ut i ett enda lager över en ren mjöl trasa eller pappershandduk några lager. Strö den med salt över (med en avrundad tesked för att täcka varje aubergine), slänga runt att bestryka alla sidor lätt och låta den "svettas" i minst femton minuter. Oroa dig inte; de flesta av detta salt går inte in sista skålen.

Under tiden, tärna löken och hacka selleri och paprika i ca 1/2-tums bitar.
Mät upp din andra ingredienser medan du väntar på auberginen svettas.

Täcka aubergine med mer handduk och tryck ner, sedan rulla upp och pressa ut vatten och salt så mycket som du kan. Inte vara mjuk, i detta skede auberginen är helt enkelt en svamp, och det mindre vattnet det har i den desto bättre! Det kommer fylligt igen och vara mättad med läckerheter från alla andra ingredienser.

När alla dina ingredienser som anges, hetta upp oljan i en tung stor stekpanna på medelvärme--noga med att inte få det för varmt, olivolja scorches vid en relativt låg temperatur.

Tillsätt selleri och stek ca 2 minuter. Tillsätt halva löken och auberginen och stek ca 2 minuter. Smaka av med salt (ca 1/2 tsk ska vara bra för en äggplanta). Lägg i paprika och koka ca 5 minuter. Tillsätt resterande lök och stek tills genomskinlig, ca 3 minuter. Tillsätt de tärnade tomaterna med juice, russin och oregano. Säsongen igen med salt och peppar. Sjuda på medellång låg värme tills smakerna smälta och blandningen tjocknar, rör om ofta, ca 20 minuter. Tillsätt vinäger, socker, och kapris (eller Oliver). Säsongen gång med salt och peppar, om det behövs.

Servera varm över pasta, som en Hjortronmousse varm smörgås över ciabatta bröd eller andra toast, med färsk mozzarella om så önskas, eller chill och servera nästa dag. Jag finner detta alltid smaken bättre nästa dag så jag brukar försöka göra en dubbel sats så det finns gott om rester att dela.