Hur man gör din såsen slät och mer näringsrik (1 / 4 steg)

Steg 1: Sås - att förebygga klumpar

Det finns några saker att tänka på när matlagning en sås, men att ganska mycket alltid gäller.

1) om ditt recept kräver browning mjölet (till exempel en brun sås), är de bästa två verktyg att använda tålamod och vaksamhet. Du kommer att behöva Håll omrörning / hopfällbara mjölet runt som temperaturen långsamt stiger. Mjölet brunt inte tills det blir till en viss punkt, men när den gör browning processen är snabb. Du kommer att behöva se den noggrant, och bara hålla sig i rörelse i mjölet så att all mjöl blir det samma beloppet av tid på botten av pannan, och därmed alla mjöl värmer upp på samma gång. När såsen börjar browning, blir denna process ännu viktigare; du vill hålla vika lättare mjölet längst ned i pannan, så att mjölet alla browns till samma färg.

2) för att undvika att skapa oönskade klumpar, är de mest avgörande frågan i såsen att göra processen när du lägger till vatten. När vattnet kommer i kontakt med mjöl, skapar det en sorts pasta som är ganska vattentät. Om en "boll" av mjöl blir vått på utsidan, torrt mjöl som finns inuti denna boll av våta mjöl kommer inte bli blöt och förblir som en ovälkommen överraskning när någon går till ta en tugga av din sås. Yech! För att undvika dessa bollar av torrt mjöl, tillsätt vattnet långsamt, blanda vatten med mjöl innan du lägger till mer vatten. Också, inte Häll vatten över mjölet. Istället, om möjligt, avmarkera ett område så att du kan hälla vattnet så att det når pannan, i stället för mjöl, sedan koncentrera din blandning på området där mjölet möter vattnet.