Hur man knipa en peck av paprika (peperoncini)

utmärkt för användning i matlagning, mackor, ägg, eller som garnering på en grill pickled peppers inte kan slå. En typisk burk på en affär kommer att köra dig $2-$3 för en pint (ibland en halv pint) men detta hela recept, om när paprikorna på försäljning, låter dig göra många kannor för runt $10 plus kostnaden för burkar.

Inlagda paprikor är gott om du knipa dem i pints eller kannor, ända upp till en peck. En peck definieras som 1/4 av en skäppa, eller 2 gallons, så en peck av syltad paprika är 8 kannor.

Ursäkta bilderna på den här. Jag var sjuk och bestämde att konservering skulle vara en bra idé med feber av 102F.

Ingredienser
-Varm paprika-
Peppercinis görs traditionellt från gul (banan) paprika och kan användas med detta recept. Jag använde anaheim paprika eftersom de är 1) varmare och 2) oftast billigare. Jag köpte faktiskt dessa paprika på dollar store för $8

-Vinäger-
Använd raka vit vinäger för bästa färg. Du kan få det någonstans mat eller bulk varor säljs, så gå för vart är billigast.

-Vitlök-
Du kan använda hela kryddnejlikor eller malet, men vitlöken ska inte lämnas ut.

-Salt-
Kosher salt gör för bästa saltlake

Utrustning

-Bad Canner-
Om du inte har ett vattenbad canner (steam bör fungera, jag bara inte använda en) sedan kontrollera att du har en tillräckligt djup kruka så att burkarna kan dränkas av minst en tum under vattnet. Också måste en rack (eller handfull nivå burk lock) att hålla glaset från att komma i kontakt med botten av pannan.

-Burkar/Lock/ringar-
Se till att du har burkar som är specifikt för konservering, inte bara extra glas burkar från används kryddor. Jag rekommenderar antingen bollen eller Kerr. Ringarna ska vara fria från korrosion och rost, och jag föreslår alltid med nya lock.

-Jar lyftar-
Om du använder tång, en robust mitt eller en faktisk burk lifter se till att du har gott om plats mellan fingertopparna och det kokande vattnet

-Lidokain-
På allvar. Vi gör paprika här, och även om du bär handskar (du borde, men jag har inte) behöver du en att stoppa syra brännskador genom hela denna process. Jag rekommenderar Bactine men vilken lidokain spray ska fungera. Mjölk inte kommer att räcka, och vatten kommer att göra saken värre. Även om du har känsliga ögon ska du bära skyddsglasögon.

Som ett praktiskt knep, kommer att innehar en bränd tändsticka mellan tänderna hjälpa undvika stickande som kolet (rök) kommer att absorbera i ögonen snabbare än syror från paprika.