Hur till förbinda Wrap ost Bacon fett (9 / 11 steg)
Steg 9: Flytta ost till grottan
Ta din en (eller två gånger) radbruten ost och flytta den till en åldrande plats. Platsen kan vara ovanpå en åldrande matta, inuti en åldrande bin, sedan i ett kylskåp eller en vinkyl (se Kök Creamery avsnitt på "grottor" för mer detaljer). Denna plats kan också vara på en planka, på en hylla i en sann ost grotta.
Hålla din ost i dess åldrande miljö för allt från 1 månad till 2 år. Hur lång tid beror på 1) kvaliteten på osten du har insvept, 2) temperaturen och luftfuktigheten åldrande och 3) hur framgångsrikt du har fått bandage att ansluta sig till ost ytan.
Rutinmässigt flip din åldrande bandagerade ost, att se till att luftfuktigheten inte är för hög (din ost har överdriven mögeltillväxt och utveckla mjuka fläckar) eller för lågt (din hjulet kommer har lite mögel och osten inuti blir torr och smulig). Regelbundet borsta bort överflödigt mögeltillväxt med din hand, en borste eller en bit tyg doppas i saltlake. Det blir mögeltillväxt--som kan förväntas-- men du vill inte osten att bli alltför håriga.