I hate chicken salad

It's true... mostly. Jag hatar de flesta Kycklingsallad och jag har inte en bra anledning till det än att jag har konstiga smaker. Vi ska ha en picknick med några vänner till familjen ett par år sedan, dock, och kyckling sallad smörgåsar kändes som en perfekt mat för det.

Jag bestämde mig att komma med en kyckling sallad recept jag gillade faktiskt. Jag tror våra vänner gillade det, också, men jag kan inte garantera någon annan kommer. Prova det och se själv. :) (Om du bara tuning i, att medel inte tar någon av mina påståenden som mat i någon av min instructables för allvarligt; liv behöver lite enfald och egendomliga åsikter)

Detta är fortfarande ett enkelt recept med noggrant balanserade smaker och texturer. Jag har tagit med en detaljerad förklaring av smak balanseringen, men jag har skrivit det efter receptet för dem som inte vill plöja igenom den. Ibland enkla saker är ganska komplexa i underliggande detaljer. Jag har en vän som hatar nästan varje ingrediens i denna maträtt. Överraskande, älskar han denna Kycklingsallad.

Kanske är balans nyckeln. Kanske hatar jag de flesta Kycklingsallad eftersom varje tugga är sådan en oorganiserad virrvarr av inkompatibla texturer och medioker smaker. I alla fall, detta är Kycklingsallad jag har kommit upp med, och vi har det ganska regelbundet. Jag har (försiktigt) uppskattas mängden ingredienser. Jag brukar inte mäta för sånt här.

Ingredienser:

1 vanlig livsmedelsbutik grillspettet kyckling (om det är jumbo storlek, öka de andra ingredienserna med hälften, speciellt apple och selleri)
1 fuji äpple
1 asiatiska äpple-päron
2 stjälkar selleri
1 C valnöt bitar
1 t torkade eller några kvistar färsk timjan, smulad eller finhackad
1 dl strimlad fint god kvalitet parmesanost - kontrollera skalet för del av stämplade orden "parmigiano reggiano"
4 T mayo
1 citron
nymalen svartpeppar
1 liten rödlök, mycket finhackad (eller 1 T torkad lök flingor, inte pulver) - något valfritt om du hatar lök smak, men viktigt på ett subtilt sätt
3/4 C Brianna franska vinägrett, typ med kronärtskocka illustrationen på etiketten (använda mer olja, champagne vinäger och torkade örter om du hoppar över denna ingrediens)
2 T anständig kvalitet extra virgin olivolja
2 T krydda typ balsamvinäger - anständig kvalitet vardagliga grejer från tillverkare som också gör den dyra åldern saker; se till att den är gjord med druvmust som inte har lagrats på träfat och smaksatt, färgad vit vinäger som lagligt kan kallas "balsamvinäger" i staterna på grund av luddiga bestämmelser

Metod:

Har en vän hacka äpplen och selleri. Pressa en halv citron över äpplen och skärbräda innan han är klar. Dra kycklingkött noggrant från ben och andra mindre önskvärda bindväv, strimla det något och Grovhacka större bitar. Lägg kycklingen i en stor skål, stora nog att röra hela blandningen senare utan att spilla.

Hacka och försiktigt rosta valnötter i en torr stekpanna på medelvärme, rör om ofta. Lägg valnötter till kyckling. Om din vän har avslutat hugga äpplen och selleri, lägga till det där också.

Blanda de mayo, olivolja, vinäger, vinägrett, schalottenlök, timjan och svartpeppar tillsammans, antingen i en separat skål, eller mitt i den stora skålen med kycklingen. Pressa den andra hälften av citron (genom en liten sil att fånga frön) i såsen. Jag vanligtvis använder inte en separat skål, men jag tänkte att folk kunde använda bilder av såsen i en separat skål se belopp.

Rör ner såsen och parmesanost i kyckling blandningen. Smaka på den. Är balanserade smaker? Om inte, hänvisa till smak profiler i avsnittet nedan och Lägg till lite mer av vad som saknas.

Servera på rullar eller croissanter.

Mycket påstridig, vansinnigt detaljerade, något elitistisk förklaring av separata komponenter och smak balansering:

Kyckling sallad ska, framför allt, smaka som kyckling. Det finns en anledning jag anges en grillspettet kyckling för detta. Ben har en hel del smak och matlagning kött med ben gör mört och smakrika kött som faktiskt smakar som kyckling. Benfria skinless kycklingbröst, som smakar som en neutral kött smaksatt med vad du koka dem i, har sin plats... men deras plats är inte i min Kycklingsallad. Smakämnen på grillspettet kyckling frågan inte mycket; de flesta av det inte tränger in kyckling huden, som du ska dra av innan du tar bort köttet. Jag också ange inte överbliven kyckling. Kycklingen ska vara varm när du sätter ihop denna sallad. Om du har en väl rostad kyckling i kylen istället för en livsmedelsbutik grillspettet kyckling, Värm upp lite först. Det hjälper också till att ta bort köttet från kadavret om det har något varm - inga stelnat bitar av oavsett klängande till köttet. Varför skulle varm kyckling påverka smaken? Mild värme hjälper till att framhäva smak av kyckling samt övriga ingredienser. Vissa rätter med olika ingredienser som Kycklingsallad, soppa, kalops och curry är starkt beroende av smaker mingel. Värme kan hjälpa dessa smaker möter och festa tillsammans mycket snabbare. Om Kycklingsallad med kall råvaror, förvaras kylt och serveras kyld, få de olika smakerna aldrig riktigt full möjlighet att lära känna varandra och blanda.

Kyckling, förutom bildar basen för denna maträtt, lägger till en rik, köttig ton. Dess solida men fyllig smak profil hjälper balans den andra mer högröstade smaker, att föra dem i harmoni. Använd inte intetsägande, fadd kyckling för detta. Det skulle smaka något disharmoniska utan den salta basnot att knyta ihop allt.

Majonnäs är inte min favorit ingrediens. Vissa människor säger att det är en välsmakande krydda, men detta är faktiskt falska. Mayo är ett ibland nödvändigt ont. När på egen hand och globbed på en redskapen, strukturen på köpta mayo är på spektrumet av elakt Jiggling Goo någonstans mellan "oroande" och "skrämmande". Våra lokala butiker har inte pastöriserade ägg, så jag kommer inte att göra min egen på denna punkt. Det tjänar som en passande mellowing lim för att hålla allt ihop. Olja och vinäger brukar blanda fysiskt eller flavor-wise utan det emulsifying majonnäs. Använd bara så lite som möjligt att hålla vätskor och smaker tillsammans.

Fuji äpple är inte den enda sorten av apple värt att äta, men det är en av mina favoriter. Pulserande, syrlig och söt äpple smak av denna sort är djärv nog att hålla sin egen mot den andra konkurrerande råvaror, och strukturen är helt fast. Apple bör vara hackad liten - de kan vara lite lång, men bör inte tjockare än en ärta. Inte tärna äpplet. Det bör vara vänster oskalade (i optimala situationer) så att full äpple smak och konsistens, men tärnade bitar av äpple skulle ha för liten en kött-hud förhållande vara tilltalande. Strukturen på äpple huden kräver en anständig mängd apple kött att motverka sin tunna men läderartade känsla. Stora bitar skulle vara alltför ojämnt fördelade, med några tuggor av Kycklingsallad som nästan alla apple, medan många andra biter skulle ingen har alls. Detta gäller också den asiatiska päron och selleri - skär små bitar. Jag föreslår att skära äpplet och Päronet i sektioner, ta bort alla bitar av kärna och utsäde och sedan hugga de delar i bitar att var och en innehåller en liten bit av apple skal.

Asiatiska päron är mycket mild men tillför en viktig skarp, söt, vattniga del. Andra recept använder druvor för detta. Druvorna är söta och vattnig, men deras cellväggar mjukare kompromiss balansen. En skulle antingen behöva skära druvor på mitten för att säkerställa tillräckligt huden på varje druva var närvarande för att hålla ihop frukten i en fast form, orsakar mycket ojämn fördelning av denna smak komponent, eller druvor, skuren i små bitar som kommer snabbt att bli unappetizingly squishy. Druvorna kan också vara alltför surt ibland. Sura citronsaft i såsen blandas jämnt, men bita i en bit av något squishy och sura inom Kycklingsallad kan vara häpnadsväckande obehagliga. Den uppfriskande, vattniga delen av Kycklingsallad bör införlivas väl utan att orsaka såsen att få med något rinnande. Detta kräver ett tillförlitligt söt, subtilt smaksatt, vattnig frukt med cellväggar fast nog att hålla deras struktur även när hackad i fina bitar.

Selleri tillägger en mycket skarpa textur med en nästan soapy ren smak. Det ger också lite mer vattnig friskhet till skålen - det är mer vattnig än apple men mindre än päron. Eftersom strukturen på selleri är så fast, kan det vara skärande till kritan i en bit av det bland mjukare kycklingen. Finhacka selleri i ännu mindre bitar än apple. Jag föreslår att skivning stjälken på längden i fyra delar, då skivning avsnitten tunt över säden. Om selleri bitar klipptes längre med säden, skulle längre intakt fibrerna orsaka en tuffare, stringier textur. När hackas fint, är mängden salt i salladen från kyckling, parmesan och vinägrett precis tillräckligt för att dra några av vattnet ur cellerna att ta hårda udden av den selleri crunch utan deflatera cellerna och vrida den blöt.

Valnötter lägga till en tillfredsställande, nötig mellersta del sammansättning, samt att ge en tät mellanliggande struktur som hjälper till att stänga av kontrasten mellan den krispigt selleri och mjuka kyckling. Browning valnötter är avgörande för att omvandla valnöt smak från en blyg ledtråd när du bita en faktiska bit valnöt i en toasty, jordnära, nötig, aromatisk ånga som subtilt genomsyrar hela blandningen.

Vinägrett är en genväg, men märket jag använder har en underbar tårta, pikant profil som lätt melds in i en stor Kycklingsallad med tillägg av lite olivolja och balsamvinäger. Det har också massor av svartpeppar, som räddar mig från att behöva slipa ganska så mycket för hand.

Extra virgin olivolja lägger till en slät, rika flytbarhet mouthfeel av såsen samtidigt bidra lätta fruktiga övertoner, en subtil vink på bitter underström och ekon av pepprig komplexitet som hjälper smälta de aromatiska flyktiga oljorna från nymalen svartpeppar i resten av salladen. Jag gillar Colavita, men du kanske föredrar ett annat märke. Om din olja är en bra kvalitet, måste du se till att inte använda för mycket, eller det kan lägga en uttalad bitter kommentar till din Kycklingsallad.

Timjan lägger en woody, örtartade, stickande anmärkning till skålen. Lite räcker långt. En tesked torkad timjan är ett ganska djärvt tillägg till denna mängd mat och växtbaserade doften fast in i förgrunden. Så länge din kyckling, olivolja och valnötter har tillräckligt djup i smaken, timjan kommer mer bestämt och knyta elegant den djupare smaker ihop utan överväldigande dem, mycket lik en mörk gröna sidenband som lindas runt en stor bukett blommor.

Citronsaft lägger tillför en rena, ljusa tartness för att liva upp tunga blandningen av kyckling, valnötter, olivolja och majonnäs. Det hjälper också kompensera för sockerhaltiga äpple och päron, reining i deras potentiellt kladdiga sötma tillräckligt för att uppfylla earthier smaker.

Balsamvinäger ger en mer komplex, dämpad tartness. Krydda typ balsamvinäger har viskade inslag av sirapsliknande mörker. Även om de riktigt dyra, länge åldern balsamvinäger i små flaskor var i vår budget, skulle inte det vara lämpliga för denna maträtt.

Schalottenlök, ska om du använder det, hackas mycket fint, inte större än en torkad lök flaga skulle vara. Även om schalottenlök är mycket finare än lök, skulle urskiljbara bitar av det överväldigande i betten som innehöll dem. Lök-liknande smak bör vara en subtil bakgrund notera att försiktigt men nästan omärkligt färgar varje tugga. Torkad lök flingor är avstängda nog att vara en jämförbar ersättning för schalottenlök. Den lök flingor kommer att absorbera vätska och smaker mer än kraftfullt vätskande sin egen smak, återstår en jordad och varaktig tillägg. Jag rekommenderar inte lökpulver; dess höga yta gör för en skarpare smak release. Även med ett belopp som är tillräckligt liten för att hålla den från nabbing ett första parkett i smakprofil skulle bara lämna en flyktig, sin plats, LÖKT intryck.

Svartpeppar filtar smaker med en berusande bitter. Många av de smak föreningarna i svartpeppar tillskrivs flyktiga oljor som kan försvinna från ytan av pepparkorn eller paprika flingor över tiden. Det är därför svartpepparen bör vara nymalen. Du vill som många av de flyktiga föreningarna som möjligt. Använda en större mängd förmalt svartpeppar är ingen ersättning; Det lämnar din mat med en starkare bett av bitterhet utan mycket av de härliga aromaterna.

Parmesanost accentuerar köttig smak av kyckling med en egen distinkt, lätt salt umami smak. Använd inte konserverad grejer för detta. Om du inte har bra kvalitet parmesanost, Använd en tesked soja istället.

Saker att undvika:

Vindruvor (som förklaras med det asiatiska Päronet)
Russin - chewy textur kan driva insamling av texturer i unpleasantly varierade. Även om du är förtjust i textural tillägg, är smak av russin alltför sirapsliknande för detta recept. Om du verkligen insisterar på att lägga till en torkad frukt, använda sötad, torkade tranbär. Du kan behöva lägga till en nypa salt, öka mängden parmesan eller ersätta saltad pistaschmandlar för valnötter för att balansera detta tillägg.
Curry pulver - jag är ett stort fan av en god curry. Jag är inte ett fan av att använda en liten del av färdigblandad, komplicerad, exotiska kryddor lägga klumpigt till jordnära djup till en redan komplicerad maträtt. Curry pulver är disharmoniska i denna Kycklingsallad. Även en liten nypa är fortfarande som en platt tenor i kör: om det är högt nog för att göra någon form av skillnad alls, det kommer inte att blanda med resten.
Rå lök - för skarp! Onion smak blir inte en roll i denna produktion.
Andra sorters ost - för tjock en mouthfeel och inga positiva bidrag till smakprofil
Miracle piska - bara nr