Idiotsäker 2 minuters Hollandaise (2 / 2 steg)
Steg 2: Förbered Hollandaise
Smält smöret i en liten kastrull på hög värme, virvlande hela tiden, tills skumbildning avtar. Överföra smör till en flytande 1-kopp mätglaset. (Jag Smält smöret i mätglaset i min mikrovågsugn.)
Placera huvudet av nedsänkning mixer i botten av koppen och slå på den. Med blandaren ständigt kör, Häll långsamt varmt smör i kopp (nyckeln är att hälla sakta, stressa inte det). Det bör emulgera med ägg äggula och citron juice. Fortsätta hälla förrän alla smör har lagts. Såsen bör vara tjock och krämig. Säsongen efter smak med salt och en nypa cayennepeppar eller varm sås (om du vill kan jag också lägga till en nypa vitt eller svart peppar.)
Servera genast, eller överföring till en liten lockförsedda kruka och hålla i en varm plats för upp till 1 timme före servering. Hollandaise kan inte kylas och upphettas. (Jag håller min Hollandaise varm, upp till en timme, i en make-shift dubbel panna, en liten skål, täckt, ange över varmt vatten i min mini lerkruka potten. Rör om väl före servering.)