Jordbrukarna marknaden Ratatouille (8 / 8 steg)
Steg 8: Sjud! (och forskning)
Långa svaret är att det finns flera sätt att göra ratatouille.
Du kan se två poler i ratatouille axel som sallad och gryta. I ena änden, du kasta allt i, koka för minimum för att mjuka upp dina ingredienser och du är klar. Detta är ganska mycket den linje som Jacques Pepin i hans Mat économique. I andra änden gryta du i timmar, eventuellt rostning dina tomater och kanske andra ingredienser i ugnen först för att bygga upp smak, och sedan gå med det. I "Mastering the konsten att franska matlagning" har Julia Child du fräs allt och sedan lägga den i ugnen, men för en relativt kort tidsperiod. Escoffier säger ingenting i båda upplagorna av "A Guide till Modern matlagning" Jag äger, som jag bara tycker är konstigt. "Bästa receptet" säger ingenting heller. Lame. "Matlagning Essentials för ny professionell kock", CIA: s kokbok, säger bara "grytan, täckt, tills grönsaken är mycket ömma"-- men jag noterar de föreslår att lägga till kycklingbuljong och deras recept innehåller endast 6 uns färska tomater--Ja, concasse, menande skalade och med frön och kärnor tagit ut--för 10 portioner av råtta. Inte riktigt kär i deras ingredienser där, bein' alla professionella och allt. Nigella säger att sakta koka i ungefär en och en halv timme allt som allt i "Hur att koka", som är lite mer vår gränd och förmodligen i andra änden av spektrumet från Jacques.
Det var nästan definitivt mer än du ville veta.
Servera varm eller kall; på couscous fungerar ganska bra. Detta fryser också väl. Det är även vegan, så bra att ha i frysen om man droppar. Du vet, som de gör. Njut!