Kokos kanel Jam (diabetiker vänlig)

Sedan jag fick diagnosen ett par månader sedan med typ 2-diabetes, jag har läst på allt goda och dåliga mat för någon som mig. En sak jag har sett en hel del är fördelarna med kokos för personer med typ 2. Så, när jag såg några kokosnötter till försäljning på den lokala stormarknaden (Yay!), jag köpte en.

Hela dagen, igår, jag ser fram emot att komma hem från jobbet, knakande öppen att muttern, och njuter lite färsk kokos kött. Det hade varit en ganska tuff dag på kontoret, och jag var orolig för en liten behandla att plocka min sprit upp. Jag tillbringade nästan en timme peeling bort skalet att komma till muttern. Jag openned ett hål, och avrunna vattnet i ett glas. Jag fullmatat med spänning genom denna punkt. Flera kranar med en hammare för att bryta igenom skalet.

... Besvikelse... Jag nästan grät... nästan...

Istället för en ungefärlig 1/2 tum tjockt lager av vitt kött var det mindre än 1/8 tum. Jag lyckades skrapa ut allt med en sked, och hade knappt en 1/4 kopp kokos att äta. Men det var inte trevligt bitar att tugga på, men tunna spån. Min första tanke var att tillaga den och lägga den i frysen tills jag kunde lista ut vad man ska göra, så det gick in i potten. Så jag vände på värmen, mindes jag något en annan diabetiker (min mor) hade nyligen berättade för mig. "Lägg till massor av kanel till din diet."

En idé föddes. Ett experiment började.

(Eftersom detta var inte vad jag ursprungligen planerade att göra, jag fick inte några bilder tagna. Jag kommer att se till att göra det med nästa batch- och uppdatera detta instructable.)