Lamm Biryani

historia: ordet-"biryani" förmodligen kommer från det persiska ordet - "beryan" mening roast, är ganska populärt i Indien, Pakistan och Mellanöstern. Det är en risrätt med ditt val av kött och spetsad med en select-listan av kryddor - alla kokta över en långsam låga. Moghals som styrde Indien innan britterna, används lamm biryani för att livnära arméerna under deras utökade kampanj i subkontinenten.

Du behöver inte vara en Moghal kejsare att uppskatta det fina köket av Biryani. Det finns många varianter och det är njutit av miljoner under de senaste hundra åren. Den mest autentiska 'Moghalay' Biryani görs med "Dum pukht" som de säger i Hindi/Urdu där ett stort fartyg är uppvärmd med koleld på toppen och botten. Jag presentera en mer vanliga tryckkokare metod här som den traditionella "Dum"-metoden.

Att göra Biryani är - måste jag säga - lite tidskrävande och mödosam - men det är värt den tid och ansträngning - jag försäkra er.

Enkelt sätt (rekommenderas)

Vad du behöver:

Ingredienser:

1 kg mört lamm skärs i 2 tums bitar
500 gm doftande basmatiris
Kanel 1 rulle
Kardemumma 6
Kryddnejlika 6
Vitlök 1
Ingefära 2 tum
Fänkål frön 1 tsk
Kokosmjölk 2 kopp
Lök stor storlek 2
Tomater 3
Grön chili 6
Chili pulver 3 tsk
Gurkmeja pulver 1 tsk
Lagerblad 2
Ostmassa 1 kopp
Cashewnötter 50 gm (slipa till en pasta)
Salt
Myntablad (handfull)
Koriander (handfull)
Curry blad (liten kvist)
Skirat smör (smörolja) 3 msk
Vegetabilisk olja 3 tsk
Vatten 2 koppar

Metod:
1. tvätta riset och Töm och torka riset
2. Tillsätt Ghee i en kastrull och tillsätt riset och stek på låg värme i 5 min
3. torka av steken och Mala kryddor
4. koka fårkött med chili och gurkmeja pulver och salt och koka i 10 min
5. Placera en tryckkokare på spisen och tillsätt olja
6. Tillsätt fänkålsfrön och marken kryddorna och Tillsätt ingefära, vitlökspasta tillsammans med skivad lök, cashew-nötter pasta och tomater
7. Tillsätt den kokta fårkött och ostmassan och mynta, koriander och curry blad
8. Låt ovan för att kokas i 5 min
9. Tillsätt kokosmjölk, vatten och ris. Tillsätt salt som krävs
10. blanda väl och täcka spisen
11. koka i 10 min efter vikt placeras i låg värme

Servera varm.

Detta recept är min personliga modifiering av insamling av Risrecept från hela världen

Traditionella Mughal Biryani (Med Dum)

Vad du behöver

Ingredienser:

1 kg mört lamm skärs i 2 tums bitar
500 gm doftande basmatiris
1 liten kopp Papaya klistra in
1 liten kopp ingefära vitlök pasta
Lök 3 stora
Gurkmeja pulver 3 msk
Röd chili pulver 3 msk
Kanelbulle 1
kardemumma 10
1 dl Yoghurt
Färsk citron saft av 2 citroner
1 kopp mynta, koriander och grön chili, hackad
jordnöt olja 1 kopp
Ghee - 5 msk
Saffran 2 nypa

Metod:
1. stek finhackad lök i jordnötsolja tills gyllenbrun. Ta bort från elden och cool löken. hålla undan oljan.
2. i ett stort platt fartyg blanda fårkött med papaya pasta, ingefära vitlökspasta. Tillsätt gurkmeja och chilipulver.
3. blanda med andra kryddor. Lägg ostmassan tillsammans med hackad mynta, koriander och grön chili och ställ åt sidan i 1 timme.
4. koka riset och dränera bort vattnet. Avsätta vattnet. Lägg till skirat smör 2 koppar vatten där riset kokades.
5. i en stor båt, Värm lite olja och när det röker, Lägg Lammet. Minska värmen och låt lammet koka under svag eld i 15 min.
6. i en stor bred båt, hög lamm bitar. Lägg riset ovanpå Lammet. Tillsätt sedan vattnet med ghee. Sedan i 3 msk mjölk blanda saffran och tillsätt till riset.
7. Täck och förslut locket med degen. Koka med kol på locket för 45min.
8. blanda riset med lamm.
9. Servera med en skål med Raita - finhackad lök och koriander blad nedsänkt i färsk yoghurt.

Sista anmärkning: du kan använda något kött istället för lamm - Turkiet, kyckling, jätteräkor och småvilt.