Mikrovågsugn Bearnaise/hollandaisesås
Du behöver
Programvara 2
- 2 tsk schalottenlök, hackad (utelämna om att göra Hollandaise)
- 1/2 tsk torkad Dragon (eller 2 tsk hackad färsk Dragon) (utelämna Dragon om att göra Hollandaise)
- 1 msk Dragon vinäger (suppleant vit balsamvinäger eller vit vinäger av vin om så önskas) (om att göra Hollandaise, kan du lägga till lite citronsaft och en liten bit av citronskal också - helt upp till dig men)
- 3 msk vitt vin
- peppar
- 2 äggulor
- 4 uns (1/4 kopp) smör
- För Hollandaise lägga till 1-2 tsk grov senap
Hårdvara
- 2 medelstora mikrovågsugn-safe skålar
- Visp
- Mikrovågsugn
Hur
- Hacka schalottenlök (om du använder) och placera i en mikrovågsugn-safe skål med vin, vinäger, Dragon och 1 tesked smör (om att göra Hollandaise lägga senap på denna tid också)
- Mikrovågsugn på hög i 2 1/2 minuter eller tills minskas med hälften
- Mikrovågsugn resten av smöret i mikrovågsugn-säker andra skålen i 45 sekunder eller tills smält
- Tillsätt äggulorna till vin blandningen och blanda väl
- Häll smält smör sakta i blandningen under vispning
- Mikrovågsugn för 5 sekunder, sedan rör om och mikrovågsugn i en ytterligare 5 sekunder. Upprepa denna uppvärmning och blanda ca 6 gånger (totalt 30 sekunder) tills blandningen tjocknar
- Tillsätt peppar efter smak
- Sked över en härlig biff eller några smaskiga ångad sparris och njut!
Hur fungerar det?
I ungefär samma sätt som blanda en sallad dressing, målet med Bearnaise och Hollandaise såser är att få ättika (eller en annan syra) och olja (eller en annan fett) att kombinera och håll i suspension (en emulsion) åtminstone tills servering. Om du bara hällde det smälta smöret i vinäger och blandat, skulle det separata snabbt i två ingredienser. Tillägg av äggula, gör det dock möjligt att hålla två icke blandbara (UN-mixable) ingredienser blandas!
Vatten och fett finns i äggula tillåter dem att skapa svaga kemiska bindningar med både ättika och det smälta smöret, och därmed hålla dem till en annan. Dessutom, genom upphettning av äggulor, uppmuntras deras proteiner att varva ner, vilket gör dem mer mottagliga för dessa obligationer. När såsen som resultat av kombinationen av dessa ingredienser börjar svalna, proteinerna i äggulorna spole tillbaka upp lite, och såsen tjocknar och blir vätska/rinner mindre.
1 Du kan också göra konditorivaror grädde, lemon curd och också risotto i mikrovågsugnen!
2 Hålla på dessa är bara föreslog belopp. Om du gillar Dragon i din Hollindaise, Välkommen att ta med den. Senap i din Bearnaise? Varför i helsike inte?