Molekylär gastronomi - Fake ägg Dessert (1 / 3 steg)

Steg 1: Prep

"Äggvita" Vermouth Mousse recept: (ironiskt nog är tillverkad av äggvitor)

• 1 skott Vermouth
• 2 äggvitor
• 1/2 dl socker (kan vara vit, brun eller castor)
• Jag lade till några vanilj frön men detta är inte nödvändigt

Vispa äggvita och socker tills de bildar mjuka toppar.

(sida notera: om du kan göra denna del med Michael Jacksons "Beat It" i bakgrunden får du extra pun poäng.)

"Äggula" mango puré:

Gör som titeln antyder och puré vissa mango skivor. Du kan lägga till några citrus detta också om du vill.

Ägg:

Mycket noga, med en sågtandad kniv, poäng upp i ett rått ägg hela vägen runt. Hålla scoring runt ägget tills bladet börjar att fånga på inre membranet. Du kan börja bända den övre delen av skalet bort, fortfarande vara mycket skonsam eftersom det är mycket lätt att knäcka skalet på denna punkt, men om det görs ordentligt, du kan få upp med membranet helt intakt. Jag hittade den enklaste teknik, var att hålla ägget i handen och vila sidan av kniven på tummen, detta hjälper till att stabilisera bladet och håller din linje rak.

(du kan göra detta med en hårdkokt ägg men du kan använda äggvitan för detta, och det är lättare att rensa ut skalet)

När alla dina prep är gjort, är det enklast att sätta din mousse och Mos till sprutor.