Nanny Smiths korrekt Cornish Pasty (1 / 4 steg)
Steg 1: Bakverk
Många skulle hävda att ost bör användas, men jag är ett fan av grov smördeg. Jag tror att det sitter bättre med en pasta. Gör dina bakverk i förväg redo för din pasta venture eller shop köpa några om du inte vill det, men tro mig, det är värt det och inte svårt att göra, du behöver bara lite tålamod.
- 500g vanligt stark (bröd) mjöl om möjligt (2 1/5 koppar)
- En nypa havssalt (eller vanlig) 500g osaltat smör eller ugnsfast fat (2 ¼ koppar)
- 250ml iskallt vatten (1 kopp & det har fått vara iskallt, så se till att du har kylt det rätt ner i kylen).
Skär smöret i tärningar eller strimlor & Lägg dem åt sidan för en stund att värma upp till rumstemperatur lite (inte för varmt). Under tiden väga mjölet och släpper i en nypa salt. Jag gillar att göra detta direkt på en ren yta, så häll det på din arbetsyta.
- Göra en väl och Lägg smöret och sedan börja få mjölet utifrån, in i mitten att bestryka smöret. Hålla gör detta om och om igen tills du är säker på att det är väl belagd. Jag gillar att använda en skrapa för att få det hela i.
- När det är alla belagd, kan du börja klämma ihop lite. Försök att hantera det så lite som möjligt att börja som du inte vill att det ska bli för varmt smöret.
- Göra en annan väl och häll det mesta av vattnet i. Börja blanda med händerna på bästa sätt och fortsätta utifrån och in.
- När allt är mestadels ihop, tillsätt resten av vattnet. Du vill se bitar av smör i det, som är det ljust och pösigt.
Tips: Ett bra tips är om degen blanda sticks för mycket till fingrarna, bara gnugga händerna med lite mjöl och över degen, den rengör dem rätt upp.
Nu bör du ha vad börjar se ut som bakelse.
Tillsätt lite mjöl att arbeta med och vi måste rulla en remsa, och vik den på sig själv, typ av hur man skulle lägga ett brev i tre (se bilden).
- När du har gjort detta, rulla en remsa åt andra hållet och vik den på igen.
- Oroa dig inte om du fortfarande kan se stora bitar smör – det är vad du vill
- Vid denna punkt, blir din bakelse förmodligen ganska varmt så vi behöver pop i kylen och chill det i cirka 30 minuter.
Gå och hålla vattenkokaren på, du har förtjänat det! Efter 30 minuter är upp, ta din bakelse och upprepa steg ovan igen, fällbara 3 en gång och sedan i 3 igen. Linda in den i lite cling film (mat sjal) och pop i kylen igen för att vila. Jag skulle föreslå ungefär 30-45 minuter eller så. Under tiden kan du förbereda din fyllningar.
Om du är osäker, kolla videon :)