Ost Made Easy - Colby (4 / 6 steg)

Steg 4: Colby processen

Colby är annorlunda än cheddar och mjuka ostar eftersom det är en tvättad ostmassa. I stället för omrörning det med dess vassle vid en temperatur på 102, detta tvättas ostmassan temp sjunker till runt 70-80 innan de kom tillbaka. Det resulterar i en krämig, fuktiga ost.

Låt oss fortsätta!

Rör långsamt medan uppvärmning ostmassan till 102 F. Denna uppvärmning process bör ta 30 minuter att gå från din nuvarande temp till 102F.

Håll temperaturen vid 102° c i 30 minuter, försiktigt rör om var femte minut eller så under denna period så att ostmassan inte mat tillsammans. Vara varsam.

Täck grytan och låt ostmassan sedimentera i fem minuter.

Häll bort vasslen tills det är nivån med ostmassan. Tillsätt kallt vatten tills temp når 80 F. kallare kommer att producera en fuktigare ost, varmare kommer att göra en torr ost.

Om du planerar att ålder denna ost 3 + månader, inriktade på att hålla temp mellan 80-86 grader för bästa åldrande results.* **

Håll temperaturen i 15 minuter, rör om var 5 för att hålla ostmassan från mattor.

Linje durkslag med en cheesecloth och tömma vassle och ostmassan. Låt inte vasslen gå ner i avloppet! Använd det för bakning, trädgårdsarbete eller användas som ditt husdjur/foder.

Blanda i 1tbs salt. Använd inte salt med jod i den. Låt detta salt sitta i 10 minuter och rör sedan om igen. När du inte känner någon mer salt kristaller.

Sätta ostmassan i din ost press och vik ost trasa över toppen. Tryck med 20 pounds av vikt i 20 minuter. Vänd på osten och tryck igen med 30 pounds i 20 minuter. Vända osten en tredje gång och tryck med 50 pounds för 12-24 timmar.