Perfekt benstek (4 / 5 steg)

Steg 4: Slutför biff

Nu är det dags att avsluta din biff, med målet att skapa en fin uppsättning Maillardreaktion produkter (browning) på ytan av köttet. Detta kräver varm torr värme, och bör göras snabbt (60 SEK/sida eller mindre) att undvika överhettning din perfekt kokta inredning. Ju tunnare din biff, den hurtigare du behöver till slut. Här är dina grundläggande alternativ:

Pan-brännande:
Visas nedan. Använda en tung kastrull, gjutjärn om du kan få den.

• Lägga till lite mer smör i pannan om det behövs, och Vrid upp till medelhög värme.
• Bryn steken på båda sidor tills brynt, cirka 60 sekunder per sida.
• Ta bort från pannan och vila på en tallrik.

Grillning:
Se intro bild för resultat - detta är min metod som föredras.

• Pre-Värm grillen så rosten är extremt varmt.
• Släppa biff på grillen, positionering för din favorit utformariktningen av grill märken.
• När den främre sidan ordentligt är brynt (60 sekunder eller mindre), vänd och grilla den andra sidan.
• Ta bort från grillen omedelbart och vila på en tallrik.

Blåslampa:
Detta är en snabb och enkel metod för flambering när du inte har grill tillgång. Jag hålla en industriell blåslampa under min diskbänk hemma, alldeles intill brandsläckaren.

• Ställ in steken på en robust eldfast plåt (metall eller tunga keramik), pan eller plåt.
• Lätta blåslampa och sakta passera lågan över ytan av köttet.
• Upprepa som krävs för att uppnå en fin brun skorpa på ytan av köttet. Det bör sizzle.
• Betala nära uppmärksamhet till fett på kanterna - brynt fett är läckra.
• Vänd, och den andra sidan-fackla.
• Tillåta bränns biff att vila i några minuter.