Pop Rocks! (2 / 4 steg)

Steg 2: Godis att göra tid!

~ Kombinera majssirap, socker och vatten i kastrullen. Plats stekpanna på medelvärme. Rör om försiktigt och väl för att förhindra stänk på sidorna. Sockerkristaller kan bildas på sidorna av pannan. I så fall torka ner sidorna av pannan med en fuktig bakelse borste. Även en kristall kan uppmuntra tillväxten av mer. När sockerlagen börjar koka, sluta omrörning. Vid denna punkt, har du upplöst kristallstrukturen av socker. Omrörning eller andra agitation är en av de många faktorer som kan uppmuntra av fruktos och glukos molekyler i din sirap att återförenas och bildar sackaros — kristaller socker. Det måste vara smidig. Det är också därför det är viktigt att använda majssirap. Majssirap fungerar som en "störande agent" i detta och många andra godis recept. Den innehåller långa kedjor av glukosmolekyler som tenderar att hålla sackaros molekylerna i sockerlag från utkristalliseras.

~ Här kommer svåra. Detta är en långsam process. Patienten och vad du än gör, Använd inte Höj värmen. Medium är perfekt för detta. Du kanske frestas att, men lita på mig. Det ska komma dit. Detta är en bra tid att berätta för barnen att gå spela.

~ Placera godis termometern i pannan, att vara försiktig och inte låta den röra botten eller sidor, och låt sockerlagen koka utan omrörning.

~ Medan sockerlagen bubblar glatt bort, förbereda bakpulver. Mät upp din smaktillsats. (Vi gör Orange smaksatt Pop Rocks.)

~ Ta bort från värmen när det blir ca 305° c. Nu, det finns nästan inget vatten kvar i sockerlagen. Låt sockerlagen svalna till ca 275° F och lägga din smaktillsats, bakpulver och karamellfärg. Rör om snabbt och se till att det är så blandat i så du kan få den. Om du lägger till det så snart du ta den av värmen, ska de flesta av smak bara laga.

~ Häll på din cookie blad. Det kan vara valfri form. Försöka få globs och dollops av godis. När det hälls, strö mer citronsyra på godis.

~ Låt svalna helt.

Tips: Godis kan vara en ombytlig mästare. Det är bäst att inte göra godis på en regnig eller fuktiga dag. Matlagning godis sirap till önskad temperatur innebär att uppnå en viss kvot på socker till fukt i godis. En fuktig dag, när godis har svalnat till den punkt där det inte längre avdunstande fukt i luften och kan det faktiskt börja samtidigt fukt från luften. Detta kan göra den resulterande godis mjukare än det är tänkt för att vara. Det är därför torra dagar rekommenderas för godis att göra, även om effekterna av luftfuktigheten något kan uppvägas av matlagning godis till den övre änden av lämplig temperatur scenen. (dvs hård-spricka scenen är 300° F - 310° F)

OBS: ARBETA MED GODIS SOM DENNA ÄR HUVUDSAKLIGEN ARBETAR MED NAPALM. VAR MYCKET FÖRSIKTIG NÄR UPPVÄRMNING OCH HANTERA DET. SMÄLT SOCKER KOMMER ATT FORTSÄTTA ATT BRÄNNA DIG! OM DU FÅR NÅGRA PÅ DU, KÖRA KALLT VATTEN ÖVER DEN I FLERA MINUTER.