Pumpkin Pie (8 / 10 steg)
Steg 8: Blanda, koka och Sila den pumpa paj fyllningen
Jag såg, men kunde inte hitta burk sötpotatis utan tillsats av socker, så jag avrunna och sköljas de kanderade sötpotatis. Efter bort majssirap, lämnades jag med ungefär en kopp av sötpotatis. Blanda detta tillsammans i en sås panorera med pumpa puré, socker, lönnsirap, marken kanel, salt och färsk äppelcider. Vi juice äpplen medan jag sätter denna paj ihop, så det var bara naturligt att jag skulle lägga till några cider, men du kan hoppa över detta. Riv ingefära och muskot. Låt sjuda på låg värme tills några av fukten drivs iväg och allt blandas ihop. Krossa sötpotatis och se till att blandningen är homogen. Koka och rör om tills blandningen kommer att hålla ihop i en stor klump utan flyter tillbaka till nivå. Är det verkligen uppenbart när detta händer, och kan ta längre eller kortare än det gjorde för mig, beroende på hur mycket fukt som du startar med.
Efter kokningen i ca 15 minuter, ta grytan från värmen och blanda i grädde blandningen. Igen, blanda tills homogena och sedan sila blandningen. Den ansträngande är mödosam och irriterande, men tro mig, det är det värt. Skrika oavbrutet om hur ingen har någonsin gjort en paj så smidigt som det du gör.
I den andra kakan jag gjorde, jag blandade blandningen och sedan körde det genom en sil. Det var ingen märkbar skillnad.
Thanksgiving 2009 uppdatering:
Jag hade extra rostad sötpotatis från en söt potatis gryta, och beslutat att använda färska snarare än burk sötpotatis i år. Efter tömning vätskan, jag hittade 250 g kokt sötpotatis i en 15 ounce kan av kanderad jams och så ersätta samma massa öste ut sötpotatis köttet grillas 400° f till totalt anbud. Det är svårt att göra en direkt jämförelse eftersom jag inte hade en paj med konserverade och en paj med fräsch, men jag kände att använda färska sötpotatis bidragit en ljusare smak.
Även efter blandning kokt ner pumpa och sötpotatis med mejeriprodukter och ägg jag blandas det tills slät med en nedsänkning mixer (särskilt KitchenAid KHB100) och stam inte. Blandningen var helt slät och blandaren vispad i lite luft.