Rökt bringan på BBQ grop utan rökare Box (15 / 19 steg)
Steg 15: Timme 6-2 pm
Sätta tillbaka den på grillen och koka en extra timme. Vid denna punkt, är det ingen mening att fortsätta bränna trä. Jag byta tillbaka för att bunta kol eftersom rökning görs när du linda in i folie. Metoden folie är känd som "Texas kryckan" av vissa. Detta görs för att förhindra yta avdunstning från kött. Före och efter förpackning, avdunstning kyler köttet, och det är vad är ansvarig för den ökända "stall" en period av flera timmar där köttets interna temp platåer. Med kryckan, köttet är klar matlagning snabbare.
Krycka för länge, och du kommer att extrahera smak från köttet, ta bort alla där skon klämmer, orsaka proteinerna att få sina undies i ett gäng, bildar tight knop som gör köttet tuff och vrid ur fukt och sedan så småningom göra köttet alltför mjuk och mosig.