Sötpotatis, vanlig potatis... Laga det som kockar (5 / 6 steg)
Steg 5: Servera varm!
Yummy! Mjuk och krämig inuti och skarpa och ljus gyllenbrun i utsidan...!
Obs:
Brining eller jäsning av potatis skivor bort socker och överskott stärkelse som om de utsätts för hög värme matlagning olja kommer att orsaka Maillardreaktion (browning effekt). Detta ger acyralamide som FDA skall anses möjligt cancerframkallande.
Jäsning tillför smak och när du använder sous vide du kan lägga till smak och kokade insidan av pommes frites i mjuk och krämig inuti, allt på samma gång. Du sparar det extra steget för saltning sedan kokande. Den klassiska-två stekning gjort av kockar är avsedda att laga till mjuk och krämig på insidan för den första Jugoslavien. under tiden är den andra ynglen att försäkra krispiga och gyllenbruna i utsidan.
Det alternativa sättet att tillaga pommes frites i enda yngel läge som förklaras steg för steg här kommer att förhindra ökad produktion av akrylamid.