Ultimate soppa bas och några soupy exempel (2 / 6 steg)

Steg 2: Purist - första bas

1. Lägg en swig av extra virgin olivolja (ca 2 msk) och Lägg på spisen för att förvärma in precis under din maximala värmefixering i din stor gryta.
2. När din olja börjar göra hörbara lägga poppande ljud till 2 tärnade medium lök.
3. Strö över ungefär en tesked salt. Saltet är viktigt eftersom det börjar leechar fukt och socker ur cellväggar lök. Rör blandningen om då och då tills bara börjar bli genomskinlig ca 3-4 minuter
4. Mellan gripande, tärna upp 4 stjälkar selleri, se till att lägga till någon selleri blad från centrera av växten, de är packat full av smak.
5. Lägg du selleri till löken och rör rör rör.
6. När du rör i selleri, botten av krukan har gyllene brun sediment fastnat på det, detta är det socker deponeras och karamelliserad från löken. Fukt från selleri kommer snart läcker ut och deglaze dessa sockerarter.
7. Fortsätta laga mat i ytterligare 5-6 minuter under omrörning varannan minut eller så.
8. Om, och endast om detta är så långt du vill gå, Lägg till 1 dl vatten eller vin och gnugga botten av potten för att full deglaze och fastnat karamelliserad godhet. Annars, gå vidare till andra basen!

Det är det för puristiska basen, vi skulle sällan sluta här dock. Denna bas är bra för ren vit chowders, milt smaksatt grönsaker puréer, eller för en av de ultimata soppor i världen "Pappa al Pomodoro"

Om detta är en bas som du vill, det kommer att stödja tillägg av ytterligare 4-5 liter vatten eller lager läggs utöver din höga ljus smaker att göra det din egen soppa.