Valnöt Craisin bröd - lätt att göra, liten ansträngning, enorm belöning (4 / 5 steg)

Steg 4: Förberedelsedagen 2 - 2: a Rise & bakning

Den andra dagen, degen är tillåtet att stiga för andra gången och då det bakas. Arbete ansträngningen är ca 15 minuter på de flesta:

1. Degen är klar när ytan är beströdd med bubblor. Degen ska täcka hela botten av skålen.
2. Om insidan av toppen av skålen är våt, torka av, förlägger det upp och ner på bordet och mjöl det. Alternativt kan du använda en stor skärbräda.
3. Gräv händerna under degen från alla sidor tills du kan lyfta alla ut.
4. Placera degen på mjöl täckt yta.
5. Strö lite mer mjöl på degen och vik det över sig själv två gånger.
6. Strö lite mer mjöl ovanpå.
7. Tvätta den stora skålen, torka den, och placera den över degen, dvs täcker degen.
8. Låt degen vila i ca 15 minuter.
9. Lyfta skålen upp från toppen. Vända skålen och placera degen i den. Jag lägger oftast den sida som uppåt nedåt.
10. Täck bunken med sin topp och placera den på en plats som blir varm när förvärma ugnen.
11. Låt degen jäsa i 90 minuter.
12. Sätta in glas eller keramik kruka tillsammans med dess topp in i ugnen.
13. Värm upp ugnen till 400 F/200 C.
14. Låt ugnen och potten värmen upp 30 minuter.
15. Använda ugn vantar, ta bort grytan från ugnen och placera den ovanpå ugnen. Lyfta på locket och placera den på sidan. Kom ihåg att potten och locket är varm, så att inte placera dem på något som kan smälta.
16. Ta bort plastlock från den plast skålen med brödet.
17. Med silikon spatel, släppa hela degen boll/glob i heta grytan.
18. Strö lite mjöl över.
19. Stäng av metall locket och placera potten tillbaka i ugnen.
20. Grädda om 30 minuter med locket stängt.
21. Grädda det i ytterligare 15 minuter utan lock.
22. Igen med ugn vantar, ta potten ur ugnen och ta bort locket.
23. Håll med hjälp av vantar att ta bort brödet med båda händerna från potten. Brödet kan ibland pinnar lite till botten. Vara noga med att undvika att röra grönsaksgryta.
24. Lägg brödet på ett rutnät eller skärmen för att låta det nedvarvning.
25. Efter 1-2 timmar måste du bestämma om du föredrar en hård krispigt skorpa eller en mjukare skorpa.
26. För en hård krispigt skorpa är du klar.
27. För en mjukare skorpa, placera brödet i någon av de genomskinliga påsar och löst knyta dess handtag tillsammans. Som kommer att hålla fukt i brödet och skapar en fin inte till hård skorpa. (Gäller inte påsen för tidigt. Det kan orsaka en alltför hög fuktnivå i bröd och brödet kommer att ha en liten blöt känsla.)
28. Låt brödet svalna ner helt. Jag brukar vänta tills nästa dag.