Vino cotto (1 / 2 steg)
Steg 1: Processen
Produktionen av vino cotto göras traditionellt på små gårdar för personlig konsumtion. Det finns vissa kommersiella märken men naturligtvis om du vill ha den äkta varan du vill bli vän med en lokal bonde eller prova det själv.
Traditionellt görs vino cotto från lokala vita druvor som "passerina" men kanske inte överraskande röda vindruvor arbete lika också. I den video sangiovese druvorna krossas och druvsaft är kokt i en stor "rama" eller koppar fartyget. Koppar används som det inte förorena vinet även om en lokal tradition att lägga till en stor iron bar botten av potten, men ingen verkar veta varför! När rama är fullt en hink full med "mele cotogne" kvitten, läggs till för smak. Vinet är sedan kokas ner ca tio timmar på en öppen eld tills reduceras till ungefär hälften.
Om du gör detta själv behöver du mycket söta druvor, krossa dem med en potatis POTATISSTÖT eller något liknande, sila genom en fin sil och koka den resulterande druvsaften i en stor rostfri kastrull tills minskat med ungefär hälften.