Vino cotto (2 / 2 steg)
Steg 2: Matlagning och förvaring
När saften har minskat ned elden sätts ut och svalna vinet överförs till 25 liters glasflaskor för naturlig jäsning. När jäsningen är klar den resulterande sprit lagras i "barrique", franska ekfat. Vino cotto finns sedan kvar under minst sex månader, men det förbättrar med åldern och bäst är över tio år gammal! En annan lokal tradition är när några av äldre drickas vin, fat toppas med en senare årgång. Detta upprätthåller mängden äldre högre kvalitet vino cotto.
Om du försöker detta själv kan du lägga till en vinjäst för att hjälpa jäsningen i steriliserade demijohns eller liknande jäsning fartyg.
Bisarrt nog EU: S regler förbjuder försäljning av vino cotto som ett vin men att det kan säljas som livsmedel.
Om du vill veta mer om mat och vin som produceras i Le Marche besök vår blogg på italiensk mat och smaker