Chili från en Texan

Hot chili och inga bönor. Det innebär att du kan äta detta på första dejten!

Speciella gåvor är recept rullen i slutet.

Här är den tryckta versionen, tillverkade av författaren Jimmy O, själv.

Jimmys tråd tjänst Chili

De av oss som kommer från landet av naturgas och skallerormar vet att chili är mer än en måltid. Det är ett sinnestillstånd. Du inte laga mat chili. Du gör inte chili. Du fixa inte chili. (Det kan bryta du, men du kommer aldrig bryta den.) Som vise Luckenbach, Texas, den sena Hondo huka, observerade en dag swilling hans öl... händer chili.

När chili händer på mitt hus, ritualiserade flera till synes orelaterade händelser:

• Jag öppnar den första öl ur närmaste kallaste sexpacket.

• Jag vev några vintage Willie Nelson.

•Jag sätta på min kickers att hålla min kroppshållning stagade för ångorna (som har varit kända för att framkalla yrselattacker i svag-of-hjärta eller orsaka färg att skala i vissa släpfordon.

• Jag öppna min andra öl.

Sedan i en erfaren svart gjutjärn vattenkokare, holländska ugn eller lämplig behållare (något i 4-5-quart sorten att hantera ingredienser), ta:

3-4 matskedar vegetabilisk olja

3-4 gul lök, finhackad, (tillåta en lök per pund av kött är en bra regel)

5-6 stora vitlöksklyftor krossade med blad och finhackat

Fräs tills öppet, men låt inte vitlök bränna.

Lägg till:

2-3 pounds av lean, benfria chuck steken skära upp i 1-tums bitar eller skär i bitar och med stål blad av en Cuisinart, pulsade snabbt tills slits och strimlad-- men inte marken. Om nöt kött ser bra ut, gå för det. OM DU ÄTER ENSAM, ÄR TVÅ POUNDS AV MEET PERFEKT, BARA TAPER OFF PÅ MARKEN CHILE. (Marken rund eller ytterfilé är snabb, men fega, vägen ut. Men som jag tog upp två söner, fann jag att det ofta blev det kortaste avståndet mellan två punkter.)

Blanda väl med lök och vitlök och koka på medelhög temperatur tills köttet blir grått och överflödigt vatten och fett kockar ut. Dränera av alla utom en slev full av överflödig vätska.

Du är nu redo att "säsongen" blandningen. Alla mätningar bör "smak" men dessa är minsta riktlinjer:

2 Heaping msk kummin utsäde

2 msk kosher salt

1 msk oregano

Nivå 1/2 tesked malda kanel

Nivå 1/2 tesked malda kryddnejlika (detta ger faktiskt lite eld i processen!)

1 tesked Hersheys kakaopulver. (Eller en fjärdedel bit av mexikansk choklad med kanel)

1 tsk Dijon eller någon gul senap

4-5 matskedar malda chilipulver * (eller en matsked per pund av kött från marken nya Mexiko Chimayo röd chile.) Om du har tillgång till hela livsmedel, är deras Valle del Sol chilipulver ganska bra. (Om du har tillgång till en Latino marknad, kan du få dessa chili marken. I vilket fall, få lite malda Chipotle. Använda i förhållandet en-till-fyra med regelbundna marken chile. Förmedlar en lätt rökig smak.)

* Obs: Om du har möjlighet att använda ärlig till Gud röd chile, jag rekommenderar 2 matskedar New Mexico, marken, Chimayo medium-het röd chili per pund av kött. Detta är kärnan i skålen.

Krydda blandningen bör vara beredda i förväg och grundligt blandas i en skål. Medan fortfarande på medelhög värme, tillsätt krydda blandningen till köttet och kombinera grundligt. Sedan lägger du till:

1 flaska god mexikansk öl, helst. (Det retar kryddor, verkligen!)

1 6-ounce kan god kvalitet tomatpuré 4 koppar vatten. (Eller tillräckligt för att täcka alla ingredienser bekvämt, och detta varierar med mängden kött.)

Om du vill stöta upp den värme faktorn, lägga till en Chipotle chili till blandningen. Chipotle är ingenting annat än en rökt Jalapeno, som har konserverade eller torkade. Prova med vanlig krydda först. Värmen i chili bör inte undertrycka smak.

Låt blandningen låg koka och sedan koka ca 30 minuter på medellång hög. Täck och minska värmen till låg. Koka i knappt en sjuda tills köttet i princip faller isär. Kontrollera då och då kontrollera om vatten behöver tillsättas.

Vill du inte det soupy jag allmänt laga min chili fyra till sex timmar, beroende på mängden kött. Mindre kött, mindre tid.

Trettio minuter innan servering, rör ner 2 msk gul majsmjöl och 2 matskedar mjöl; tre matskedar Masa Harina; eller 3-4 majstortillas, strimlad tjockna brygden.

Och snälla... Inga bönor! Bönor kan användas när tiderna är hårda och kött är knappa. Vill du bönorna, koka bönor. Om du vill att chili, Tja... du får bild.

________________________________________________

Jag äger inte rättigheterna till någon musik som används i Kitchenbob. Musik: Doc och Merle Watson - Fisher's Hornpipe/Devils dröm från albumet Black Mountain Rag. Rättigheterna ägs av Concord Music Group - tillstånd väntande