Hur man gör hemmagjord kycklingbuljong: recept på kycklingbuljong accent med färsk rosmarin och timjan.
Jag älskar hemmagjord kycklingbuljong. Dess rika, smakrika och så mycket bättre än saker i butiken. Kycklingbuljong är en stapelvara i skafferiet och används i så många recept. Om du gör en tröstande skål Kycklingsoppa eller att skapa en god sås, är kycklingbuljong oumbärlig i köket.
Det var inte så länge sedan att det enda sättet att få kycklingbuljong var att göra det själv. Numera är det alltför lätt att plocka några upp på stormarknaden på vägen hem. Men bekvämt, butik köpte kyckling lager är dyrt och saknar i smak. Så mycket så att jag tänker ofta på min hemmagjord kycklingbuljong som hemliga ingrediens.
Folk tror jag är galen när jag säger att jag gör hemmagjord kycklingbuljong. De säger saker som, "det tar inte hela dagen att göra det?" eller "Jag har inte tid för sånt sånt." Så då jag förklara för dem kan som använt metoden tryckkokare, du få kycklingbuljong under 2 timmar. Nu, vissa skulle hävda att metoden tryckkokare inte kommer ge samma djup smak som sakta sjuda 12 timmars lager, och de är korrekta. Jag tror att genom att använda en hybrid tryckkokare/sjuda metod vi kan avsevärt minska tiden utan att offra rikedomen eller smak. Men för argument skull, kan göra den långsamma vägen, den snabba vägen, och sedan min väg.
Det första börjar vi med ingredienserna. Jag skapade detta recept att arbeta med £ 1 av kyckling, så allt du behöver göra är dubbla eller tredubbla receptet för att göra ännu mer kycklingbuljong.
Ingredienser per £ 1 av kyckling:
£ 1 av kyckling ben och kött
2 selleri stjälkar
2 morötter
1 lök
2 vitlöksklyftor
2 kvistar färsk timjan
1 krm färsk rosmarin
1 lagerblad
5-10 svartpepparkorn
5 koppar vatten
Steg 1:
Värm ugnen till 450 grader Fahrenheit på halstra. Placera alla ingredienser, utom vattnet i en pergament fodrad långpanna. Placera långpanna i ugnen och ställa in en timer i 15 minuter. När timern slocknar, rör försiktigt för att exponera alla bitar som är unbrowned. Upprepa detta 3 gånger för totalt 1 timme. Detta steg kommer att brown och caramelize av kyckling och grönsaker som hjälper oss att utveckla en rik smak i slutprodukten. Det gör också din hus lukt som stekt kyckling, mums.
Steg 2:
Överför alla ingredienser från stekheta bricka till din tryckkokare eller canner och tillsätt vattnet. Jag använde en tryck canner i denna video, men en tryckkokare kommer att fungera bra. Alla tryck konservindustri eller spisar är olika, måste du kontakta din manual för lämpliga timing. Dessa instruktioner är för Presto 22 quart tryck canner som jag använde i videon. Placera trycket canner på stovetop på medelhög värme och spärren på locket. När en stadig ström av ånga flyr från spis röret, täck med vikten. Låt trycket canner att komma upp till 15 psi och slå sedan värmen till medium. Du kan behöva justera värmen beroende på din spis till hålla den på en konsekvent 15 psi. Ställa in en timer i 20 minuter och ta en paus. Detta steg kommer att extrahera alla smaker från ben, kött och grönsaker.
Steg 3:
När timern slocknar, Stäng av värmen och låt det sitta tills trycket låsa släpper. Vid denna punkt, du kan öppna locket och du har lager. Som jag sa, detta är en perfekt bra lager och du kan sluta här, men om du vill ha något ännu bättre då fortsätta på. Slå på värmen igen stovetop medium låg och låt sjuda avtäckta i 4 timmar.
Steg 4:
Sila kyckling buljong med en fin skärm sil eller cheesecloth. Du bör tillåta kycklingbuljong svalna på en kall spis tills det är tillräckligt svalt för att placera i kylen. Lämna kycklingbuljong i kylen över natten. Nästa dag, kommer att alla kyckling fett stelna på ytan. Du kan ta bort den för en fett gratis kycklingbuljong eller lämna det, ditt samtal.
Steg 5:
Överföra kyls kycklingbuljong till förvaringskärl och hålla i kylen i 1 vecka eller frysa i 3 månader. Om du vill kan din nyskapade kycklingbuljong, kolla in min video på konservering här.
Om du fortfarande vill använda metoden lång och långsam, utföra steg 2 och 3 ändringen visas nedan:
Steg 2 och 3 ändring:
Överför alla ingredienser från stekheta bricka till din långsam spis. Ställa in värmen till låg och låt sjuda i 12 timmar.
Jag hoppas du njuta av denna hemmagjord kycklingbuljong och Känn dig fri att låta mig veta vad du använt det för i kommentarerna nedan.
För mer tips och projekt besök min blogg http://www.getforked.ca.
Också kan kolla in min video på hur man kyckling lager
http://www.youtube.com/watch?v=un7cp0g8FYQ