kväve kavitation eller kväve infusioner (låter skrämmande, men mycket lätt, jag lovar!) tillåter vätska att absorbera smak, och endast smak, något aromatisk med en kväve avgift. (Tror basilika, mynta, kaffebönor, etc...)Vätska har endast använts i de...

Ja Gelee... inte gelé. Varför? Eftersom modern matlagning förtjänar trendig, modern jargong. När använda Gelatin, om du inte gör jello shots... klass-it-up lite och göra det en gelee!Jag hade en hel vattenmelon kvar efter att ha experimenterat med mi...

Denna andra version av min molekylär äppelpaj, jag vill visa dig att det finns två olika sätt att göra Goldschlager klot. I Version 2, gör blandningen med natriumalginat och använda Kalcium laktat badet gör för mer väl avrundad klot med den perfekta...

en av mina molekylär favoriter! Detta är ett perfekt exempel på en helt klassisk maträtt som har förvandlats till en fantasifull molekylär mästerverk. Detta recept kommer från molekyl-R (www.molecule-r.com), men jag anser att det är ett måste för all...

en av mina favorit desserter att beställa på thailändska restauranger är färsk Mango Sticky Rice. Få inte mig fel, cheesecakes och chokladmousse är där uppe också, men det är något otroligt tillfredsställande om denna något salta dessert med dess lju...

Den otroliga ISI piska kan göra mer än bara nitrogenate... det kan karbonat också! Med hjälp av en CO2 eller "soda" laddare kan du karbonat vätskor eller livsmedel som mycket en mycket hög vattenhalt. (meloner, vindruvor, tomater, jordgubbar, ci...

Experiment: Ge den alltid läcker äppelpajen en molekylär twist.Varför? Att visa hur ett enkelt molekylär program kan förvandla en maträtt helt. Samma stora smaker med en ny, vass, imponerande utseende.I stället för en traditionell skorpa, kommer vi a...