Ägg substitut (1 / 3 steg)

Steg 1: Alternativ, alternativ

Olika ägg substitut kan utnyttjas för att få olika resultat i alla typer av applikationer, men valet av som att använda beror på vad roll ägg behöver för att spela i receptet. I kakor, exempelvis används ägg syran smeten och göra kakan fluffigare. Kakor och muffins beror på ägg för att lägga till fukt och binda smeten tillsammans, medan såser och kyndel rätter vanligtvis lita på ägg för konsekvens och textur.

Förutom exemplen nedan finns det massor av andra saker som folk använder för att ersätta ägg av någon anledning, inklusive kommersiella ägg ersättare.

Silken Tofu¹
Perfekt för att ersätta ägg i såser² eller lägga till glasyr för kakor, silken tofu är också bra i bakverk. Det kan göra bakverk lite tung men kommer att hålla dem fina och fuktig, så det är bättre i brownies snarare än ängel mat kaka.

• Använd 1/4 kopp silken tofu för att ersätta varje ägg i ett recept
• Bra för: kakor, cookies, brownies, såser
• Hur: Den höga proteinhalten i både ägg och tofu gör dem idealiska förtjockningsmedel, förutom det faktum att de också emulgera långt in andra ingredienser så du inte är kvar med konstiga klumpar och bulor. På att vara uppvärmd, protein förtjockningsmedel som ägg eller tofu varva ner och sedan (om vid hög nog koncentrationer i vätskan de har lagts till) när de börjar svalna de ställa upp och göra blandningen mer stelnat.

Linfrö
Lägga till en något nötaktig smak, är linfrö underbart för tunga eller tät bakverk.

• Använda 1 tsk marken lin frön och 1/4 kopp vatten för att ersätta varje ägg i ett recept (grind lin frön och kombinera med vatten - Låt sitta i en minut eller så innan du lägger till ett recept)
• Bra för: våfflor, pannkakor, bröd, kakor (särskilt havremjöl kakor)
• Hur: Av samma anledning linet kan stöd i matsmältningen, de Klibbighet och slimey-ness skapad när grunden lin och en flytande kombineras gör dem ett perfekt ägg ersättning. Vissa människor använder även lin slem för hårgelé! Slem är resultatet av oljor av Linfröt kombinera med fukt och kan hända även om fröna hålls i för fuktigt en miljö. Slem gör också lin en aning ersättning för gluten (i kombination med flera ägg).

Mosade/mosad frukt
Mosade bananer, äppelmos eller andra frukter kan användas i muffins och andra godsaker. Personligen föredrar jag att använda bananer i saker som cookies och äppelmos i kakor eller saker där du siktar på ett mer pudding-ish resultat. Slutresultatet kommer att bli rik, fuktig och ganska tät (så om du vill lätta upp saker lite, lägga till en touch av extra bakpulver). Du kanske vill lägga till lite extra gräddningstiden för att jämna ut extra fukt som frukt kan lägga.

• Använd 1/4 kopp mosad banan (vanligtvis cirka en halv banan) eller äppelmos för att ersätta varje ägg i ett recept
• Bra för: snabb bröd (som bananbröd!), brownies, kakor
• Hur: Mosade frukter ger en hel del fukt till recept (som ägg), och också tjänar till att aktivera gluten i mjöl och binda degar, etc. tillsammans. Till skillnad från ägg, de har inte en ton av "tröghet" i sina egna och så kan det vara svårt att få några degar att hålla ihop med bara frukt.

Vinäger och bakpulver
Även om inte ett bra alternativ i cookies, såser eller kryddade rätter, fungerar en vinäger och bakpulver combo mycket bra i kakrecept att hålla kakor fluffiga och lätta.

• Använda 1 tsk bakpulver och 1 matsked vinäger för att ersätta varje ägg i ett recept
• Bra för: kakor
• Hur: Mer som vispade ägg, kombinationen av vinäger och bakpulver resultat i en reaktion som verkligen kommer att blåsa taket bort din smet. Av samma anledning som du kan använda bakpulver och ättika för att rensa ett avlopp, kombinationen av ättiksyra (vad gör vinäger ättika) och natriumbikarbonat (bakpulver) resulterar i bildandet av kolsyra, är bi-produkt som ett utsläpp av koldioxid (bubblor som produceras).

¹ Förutom silken tofu, fast och extra fast tofu kan användas när du gör ägg-fria versioner av rätter som paj eller ägg sallad, eller ens yummy tofu klättrar!
² jag vet inte om jag någonsin skulle kunna klara sig utan den glädje som är hollandaisesås (som kan göras i mikrovågsugnen!), men detta är ett häftigt alternativ (och det skulle vara bra med lite aubergine bacon på sidan).