Ännu en annan osttillverkning episod. (6 / 7 steg)
Steg 6: Vad någon gjorde för att göra cheddar.
Ingredienser
1 gallon färsk mjölk1 oz. innehåll förrätt kultur
1/4 fliken löpe
1 msk Salt
Instruktioner
Med hjälp av en dubbel panna, Värm mjölken till 90 F (32.25 C).Lägg 1 oz av innehåll förrätt kultur och blanda väl med en visp, kultur måste vara enhetliga i hela mjölken.
Låt mjölken mogna i en timme.
Lös 1/4 fliken löpe till 3-4 msk kallt vatten. Varmt vatten förstör löpe-enzymer.
Häll långsamt i löpe i mjölken omrörning med en visp.
Rör i minst 5 minuter.
Låt mjölken till för 1-2 timmar tills ett fast ostmassa ligger och en clean break kan erhållas När ostmassan skärs.
Med en lång kniv, skär ostmassan i 1/4 tums kuber.
Låt ostmassan sitta i 15 minuter till firma upp.
Långsamt höja temperaturen i mjölken till 102 F (39 C). Det ska ta så länge som 45 minuter att nå denna temperatur. Under denna tid, försiktigt rör ostmassan varje några minuter så de inte mat tillsammans.
Koka ostmassan på 102 F (39 C) i ytterligare 45 minuter. Under denna tid, försiktigt rör ostmassan varje några minuter så de inte mat tillsammans.
Dränera vasslen genom att hälla genom en cheesecloth fodrad durkslag. Gör detta snabbt och tillåter inte ostmassan till mat.
Placera ostmassan tillbaka i dubbel panna på 102 F (39 C). Rör ner ostmassan för att separera alla partiklar som har tovigt. Lägga till en matsked salt och blanda väl.
Koka ostmassan på 102 F (39 C) i en timme, omrörning varje några minuter.
Noggrant placera ostmassan i din cheesecloth fodrad mögel.
Tryck på osten på ca 20 lbs. (9 kg) i 45 minuter.
Ta bort osten från pressen och vända den.
Tryck på osten på ca 40 lbs. (18 kg) för 3 timmar.
Ta bort osten från pressen och vända den.
Tryck på osten på ca 50 lbs. (22.75 kg) i 24 timmar.
Ta bort osten från pressen. Lägg osten på en ostbricka och torka i rumstemperatur i 3-5 dagar, tills osten är torkar.
Vaxa osten och ålder i ditt kylskåp i 3-24 månader. Ju längre osten är åldern skarpare smak man kommer att utveckla. Var noga med att vända osten var några dagar.