Bakad kyckling och squashen Tagine (2 / 4 steg)
Steg 2: Göra basen
Du kommer att börja med att göra en Sofrito, aka en blandning av tomater, lök och vitlök (och schalottenlök, i detta fall).
Värm olivolja i en stekpanna, gärna gjutjärn, och lägga till dessa 4 ingredienser. Detta skulle vara en bra tid att lägga till lite salt och svartpeppar "smak". Rör om tills allt har rört pannan och slå sedan värmen till medium-låg så det kan laga mat medan du blanda kryddorna.
Krossa upp gurkmeja, spiskummin, Cayenne peppar och kardemumma med en mortel och stöt, eller bara blanda kryddorna tillsammans om du inte har en mortel och stöt. Lägga till blandade kryddor och kanelstång i Sofrito och rör för att kombinera. Det blir gult från gurkmeja. Hur glad!
Nu, redo att bli det ännu mer gula: kombinera saffran trådar och mjölk i mortel och stöt, grind, och låt det sitta i ett par minuter. Om du inte har en, hmmm... kanske använda en sked och små mätglaset?
Tillsätt saffran mjölk, hönsbuljong och apelsinjuice i grytan och rör om du vill kombinera. Glöm inte att smaka till se om den behöver justeringar. Detta är din sista chans att smaka innan du lägger till det rått köttet. Ta bort kastrullen från värmen.