Banana grönkål Muffins (glutenfri)

jag älskar dessa muffins... och jag lovar att du inte kan smaka grönkål alls! Allvarligt, de smakar som en banana muffin, men de är ljust grön på insidan. Jag berätta min 4 år gamla för att de är gröna eftersom jag använde gröna bananer för att göra dem. Han älskar dem!

Jag gör dessa med antingen färsk baby grönkål eller babyspenat... vad jag råkar ha i kylen på gång. Det fungerar lika bra med båda och de smakar ungefär samma. Båda slår ut ljust grön på insidan!

Ingredienser:

4 ägg
3 stora mogna bananer, skuren i bitar
5 uns färsk baby grönkål (eller spenat)
1/2 kopp smör, smält
1,5 koppar certifierade mjテカl fテカr gluten fri havre (jag göra min egen i matberedare med GF havregryn)
1/2 dl brunt socker (kan du minska ner till 1/3 kopp om du vill minska sockret... de är bara lite mindre söt)
1 tsk bakpulver
1 tsk citron juice
1/2 tsk havssalt

Instruktioner:

1. Värm ugnen till 350 grader F.

2. tvätta och torka din grönkål (eller köpa den Superbekväm som jag gör!) och ta bort alla stjälkar. Se bilderna ovan för att se hur många stjälkar det faktiskt är! Det tar ett tag, men det är viktigt.

3. Placera alla dina ingredienser i matberedare. Slå på hög. Sluta, skrapa ner sidorna av skålar. Slå på hög igen och blanda tills allt ser helt blandade tillsammans. (se bilder)

4. line en 12 cup muffin tenn med papper bakning koppar. Fyll din muffinsformar nästan till toppen. Grädda i ca 32 minuter.

5. ta bort muffins från pannan och cool på en tråd kylning rack. De smakar utsökt varm, men du bör låta dem coola i minst 10 minuter innan du äter dem.

Gör 12 muffins. Förvara i kylskåp eller frys. Värma i mikron för 10-15 sekunder innan du äter... de smakar mycket bättre något varmt eller på room temp (snarare än kall).

Anteckningar: Jag älskar recept där du får dumpa i alla ingredienser på en gång! Jag har inte tid för flera steg recept. Jag ärligt talat brukar göra dessa med endast 1/3 kopp farinsocker (i stället för 1/2), men mitt barn används för att äta bakverk med mycket låg socker. De flesta människor föredrar en något sötare muffin... så mitt råd är att börja med 1/2 dl socker, och om du gillar dem, göra dem igen med endast 1/3 kopp och se om du fortfarande gillar dem. Dessa muffins är ett bra sätt att få en fin grön grönsak till ditt barn (eller du!) till frukost. Jag tjänar dessa med bacon, ägg och frukt :)