Double Chocolate Muffins (glutenfri)

Detta är perfekt ta och gå frukost! Dessa muffins är otroligt läckra och full av bra för dig saker (som sötpotatis!). Jag skicka dessa fungerar med min man på morgonen med en banan. Eftersom de äts på rumstemp, kan han äta dem direkt i bilen, eller 2 timmar senare vid sitt skrivbord. De är full av bra fiber att hålla dig full fram till lunch! Varje muffin har 4g fiber och 6g protein. Dessa skulle också fungera bra med en handfull hackade nötter kastas i...

Ingredienser:

1 kopp certifierade gluten fri havregryn
1 dl mosade sötpotatis (kokt, matrester arbete väl här)
1/4 kopp kokos mjöl
6 ägg
1/4 kopp smör
1/4 kopp kokosolja
1/4 kopp osötat kakaopulver
1 msk rent vaniljextrakt
Dash salt
1 kopp bittersöt choklad, chips, delat
1/3 kopp honung
1 tsk bakpulver

Instruktioner:

1. Värm ugnen till 350 grader F. linje en 12 cup muffin tenn med papper liners.

2. antingen i mikron eller på stovetop i en liten kastrull, smält smör och kokosolja tills bara smält. Ta bort från värmen (eller från mikrovågsugnen) och Lägg i 1/2 kopp choklad chips och rör tills de är helt smält.

3. Lägg ägg, kokos mjöl, rullade havre, kakaopulver, söt potatis, salt, bakpulver, vanilj och honung i matberedare. Inte vända på hög... bara pulserar det några gånger för att få ingredienserna blandas. Stoppa och skrapa ner sidorna av skålen och pulsval några gånger. Målet här är att blanda allt men fortfarande lämna havre semi hela... inte helt marken till pulver. Lägg i smält choklad/smör-blandningen och puls några gånger (som 6 eller 7).

4. Häll din smet i en bunke och rör i (för hand) den återstående 1/2 koppen choklad chips. Fyll din 12 muffinsformar med smeten nästan till toppen av papper kopp. Grädda i 350 grader i 23 minuter.

5. ta bort från ugnen och försiktigt med en gaffel, ta bort muffins från pannan svalna på en tråd kylning rack.

Gör 12 muffins. Förvara i kylen, på disken eller i frysen. De kommer att ganska mycket hålla någonstans :)