Bevara fikonkaktus (6 / 11 steg)

Steg 6: vin

Detta recept gör ca 2 ½ gallons vin. Du kan skala enligt hur mycket frukt som du har.

Verktyg:

• 3 gallon behållare
• 2 ½ gallon behållare
• Glasflaskor för vin med korkar (och vax för att försegla, om du har det)
• Luftslussen
• Stor gryta
• Potatis POTATISSTÖT
• Durkslag
• Hydrometer
• Refraktometer
• Tratt

Ingredienser:

• 35 lb av frukt
• 6 koppar socker
• 1 paket jäst

Instruktioner:

1. Tvätta frukten.
2. Med hjälp av tång, skär frukten i fjärdedelar.
3. Lägg ungefär en tum vatten i en stor gryta och tillsätt frukten.
4. Värm i ca 20 minuter eller tills frukten är mjuk.
5. Mosa med en potatis POTATISSTÖT.
6. Sila genom ett durkslag att få alla stora grejer ut (resten kommer att vara ansträngda ut som vinet är ständigt plågas av).
7. Lägga till sockret i saften tills det är 23 brix (med refraktometern) eller 1.095 specifik vikt (med hydrometern). Detta gör en stout rött vin, och om du inte vill det som stark, kan du lägga lite mindre socker.
8. När saften har svalnat, Lägg paketen jäst och häll i behållaren tre gallon. Täcka locket med en trasa, så att luften kan fly, men buggar kan inte komma in.
9. Efter en vecka, sifon vätskan i en mindre behållare (så det finns ingen luftar utrymme). Du vill undvika att plocka upp drägg på botten av behållaren 3 gallon.
10. Lägga till en luftsluss i denna mindre behållare (du kan borra ett hål i locket, infogar du luftsluss och sedan silicon runt kopplingen).
11. Efter två månader, rack det igen. Vara noga med att lämna alla sediment.
12. Fortsätta att rack upp varje par månader tills det är klart den.
13. Häll det i steriliserad vinflaskor, nästan till toppen av varje flaska.
14. Sätta en kork i varje flaska. Du kan försegla det med vax om du vill.
15. Låg flaskorna på sin sida, med korken neråt från botten, så att korkar få våt och sväller upp till täta ordentligt.
16. Om du kan vänta ett år innan du dricker!