Cacao Nib Crusted biff (2 / 8 steg)
Steg 2: Saltning--ett Experiment
Jag vet att det förmodligen finns några där ute som kommer att svara ganska starkt på detta. De säger att det kommer remsa köttet juice och så vidare. Till dem säger jag att den färdiga biff var precis lika fuktig som alla andra jag laga. Det är inte som vi bota denna biff i dagar, försöker göra några filet proscuitto.
Jag ska erkänna att denna teknik var typ av ett misslyckande, men det var en mitt fel. Planerade jag på att låta dessa sitter i högst en timme. Jag ställa in en timer och sedan gjorde andra saker runt huset... på ställen där jag inte kunde höra timern. Och så slutligen de hade 1,5 till 2 timmar av salt exponering.
Förstördes de? Inte alls. Där de för salt? Lite. Om du äter biff och endast biff då ja det verkar extremt saltat, men i kombination med potatis och grönsaker verkade det fungera.
Så! Mitt förslag är mer än 30 till 45 minuter av salt exponering med denna metod.