Cassoulet de Castelnaudary - den ultimata Slow Food från Gascogne (1 / 3 steg)
Steg 1: Ingredienser, temperaturer och tider
Förord
Alla ingredienser är allt ekologiskt odlade eller höjt. Bönorna används är vad som på engelska kallas haricot, i Frankrike innebär bönor så är lite vilseledande! Traditionellt används en gammal sort som kallas Tarbais eftersom det är stora och smörig och tar smak av beståndet så väl. Jag använder dem eller Coco, (bilden ovan efter tillagning) som är mindre, men i huvudsak vad du behöver att göra detta är vita bönor olika, vuxit till att torkas och förvaras.
Ingredienser för en stor cassoulet (se volymer nedan)
Kött - oftast fläsk, skinka, anka antingen färska eller konserverade, bevarade gås, korv, merguez, chorizo - ensam eller i kombinationer
Vit "haricot" bönor runt en ¼ kilo eller ½ lb
En god rik hemmagjord lager! Detta är en av de viktigaste delarna av cassoulet, som utan den inte kommer du få djup smak. Jag gör oftast kokt och stekt skinka hasen och sedan hålla del av skinkan och alla återstående beståndet att göra en cassoulet. Detta sätt jag får den optimala näringsämnen och smak från kött och grönsaker i grytan för original.
4 tomater eller 2 matskedar tomatpuré
Lök och vitlök
4 stora morötter
Herbes de provinsen Jag använder en tisane blandning för detta som består av, timjan, kyndel, mejram, rosmarin, isop och oregano
En pinne av selleri
Ett glas rött vin
Ströbröd
Volymer
Skålen jag använder är en rostfri gryta pan 37 x 26 cm x 5.5 cm eller 14½ "x 10½" x 2¼", detta tar de flesta av beståndet i min skinka hasen potten, som när kött och grönsaker har tagits bort, är cirka 5 liter eller 10½ pints. Du behöver en ansenlig mängd lager som du kommer att behöva lägga till extra som matlagning fortskrider och om särskilt du vill behålla denna maträtt som går för flera måltider.
Temperatur & tider
Cassoulet bör koka på runt 150ºC till 160ºC eller 300ºF till 325ºF i minst 3 timmar.