Ceviche de Tiquicia (Costa Ricas Ceviche) (4 / 8 steg)
Steg 4: Skär fisken i tärningar
Jag arbetar med tilapia i dessa bilder. Min värdfamilj lärde mig att gå mot strömmen när första nedskärningar i fisken. Detta gör att bitarna bo tillsammans bättre. Processen visas nedan på bilderna, men i grund och botten gör vertikala nedskärningar mot strömmen bredd som du väljer. Jag strävar efter om en centimeter fyrkant även om storlekar upp till en tum inte är ovanliga. Efter vertikala nedskärningar görs, är sedan horisontella gjorda för att få formen kub. Några bitar inte till sin smak kan trimmas ytterligare. Jag vet att centrera av filet tenderar att irritera mig.
Tjocklek i fisk avgör hur lång tid det tar för att denaturera i syran. Mindre bitar koka snabbare. För mitt recept vill vi fisk som är ogenomskinlig eller nästan ogenomskinliga. Det kommer att se ut som det var kokt med värme.
Efter hugga upp fisk som visas på bilderna, är det dags att lägga till koriander.