Choklad Custard Pie (3 / 4 steg)
Steg 3: Choklad Custard Pi fyllning
10 uns bitterljuv choklad chips
5 äggulor
5 msk socker
1/4 tsk salt
1 1/2 koppar tunga eller vispgrädde
3/4 kopp half-and-half
1 msk vaniljextrakt
1/4 tsk instant espresso kaffe pulver löses i 1 msk varmt vatten
1) sätt choklad chips i en stor skål med en sil eller en fin sil ned över det (det är okej om sil är rörande chokladen).
2) kombinera äggulor, socker och salt i en medelstor kastrull och vispa väl.
3) Lägg till grädde och half-and-half och, rör om ofta, ta till 175-180 F på en omedelbar Läs eller godis termometer medellång till medelhög värme. (Om du inte har en termometer, doppa en träslev i blandningen och dra ditt finger över ryggen. Om det lämnar en tydlig väg, är det gjort.)
4) häll den varma gräddblandningen genom sil på choklad. Låt sitta 1-2 minuter att smälta.
5) rör om väl för att kombinera, Låt sitta 5 minuter.
6) tillsätt vanilj och kaffe och blanda väl.
7) häll i avsvalnade pajskalet. Knacka på pajform försiktigt mot disken för att utjämna fyllningen och pop några bubblor.
8) kyla i kylskåp i minst 4 timmar, och upp till 72. Täck inte över pajen, eller skorpan får blöt.
Jag lärde mig att göra denna vaniljsås från Cook's Illustrated Magazine.