Choklad koppar (8 / 30 steg)
Steg 8: Uh oh!
Kul vetenskap tid! Först vill jag förord att alla temperaturer som anges är för Mörk choklad, mjölkchoklad har något lägre temperatur spänner. Choklad har tydligen en kristallin struktur med flera typer av kristallen formationer inuti. Dessa har en specifik smältpunkt, och den vill vi ha för perfekt struktur, händer att smälta bort på 93F. Om chokladen är kom förbi den punkten och kyls kommer att den vara matte, kommer inte knäppa precis och kommer att smaka något av.
Så hur håller vi denna awesome struktur? Antingen vara riktigt patienten och Värm till strax under 93F (jag skulle hålla sig till mitten av att höga 80-talet) och rör om för alltid tills allt är ordentligt smält.
Eller vi kan temperera chokladen av värme, kyla och sedan värme igen. Om det låter skrämmande, skulle du bli förvånad över hur lätt det kan vara!
Mycket mer information om denna vetenskap Klicka här innehåller också information om mjölkchoklad. Om tillräckligt många människor vill det jag kommer att inkludera Detaljer för mjölkchoklad i detta instructable också.